Урфа кебаб: мягкий турецкий кебаб на шампуре
Урфа кебаб — более мягкий родственник острого кебаба Адана: тот же способ приготовления и жирный рубленый фарш на широком шампуре, но почти без острого перца. Родом из турецкого города Шанлыурфа.
Ингредиенты
- 600 г баранина или жирный говяжий фарш
- 50 г курдючный жир или бараний жир, мелко рубленый
- 1 шт лук репчатый, тёртый и отжатый от сока
- 1 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. чёрный перец молотый
- 1 щепотка красный перец хлопьями (изот, по желанию)
- 2 ст.л. растительное масло для шампуров
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Лук тщательно отожмите от сока. Смешайте фарш с луком, рубленым курдючным жиром, солью и перцем.
-
2
Шаг 2: Вымешивание
Тщательно вымесите фарш руками 5–7 минут до липкой однородной массы — это важно для того, чтобы кебаб держался на шампуре. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
-
3
Шаг 3: Формовка
Влажными руками облепите фарш вокруг широких плоских шампуров, формируя плоскую продолговатую колбаску.
-
4
Шаг 4: Жарка
Жарьте на углях 12–15 минут, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон. Подавайте с лепёшкой и свежими овощами.