Утиные ножки конфи с картофельным пюре
Томлёные в собственном жиру утиные ножки с нежным картофельным пюре — истинная французская классика.
Ингредиенты
- 4 шт утиные ножки
- 500 г утиный жир (или топлёное масло)
- 4 шт зубчик чеснока
- 4 веточки тимьян
- 2 шт лавровый лист
- 800 г картофель
- 100 г сливочное масло
- 150 мл тёплые сливки
- соль и перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Приготовление
Ножки натрите солью и перцем, уложите в форму, залейте растопленным жиром с чесноком и тимьяном. Накройте фольгой и томите в духовке при 140°C 2.5–3 часа. Перед подачей обжарьте кожей вниз на сковороде до хруста. Подавайте с картофельным пюре.
Советы по приготовлению
- Перед приготовлением обсушите курицу бумажными полотенцами — это обеспечит румяную корочку.
- Маринуйте птицу минимум час, а лучше ночь — специи лучше проникают в мясо.
- Проверяйте готовность в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным.
- Не пересушивайте: грудка готова при 74°C, бёдра — при 82°C внутри.
- Калорийность блюда — около 560 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте с любым гарниром: рисом, булгуром или запечёнными овощами. Свежий салат из огурцов и помидоров дополнит блюдо.
Приготовление
-
1
Засолка
Натрите утиные ножки смесью соли, тимьяна, чеснока и лаврового листа. Уберите в холодильник на 12–24 часа.
-
2
Конфи
Смойте соль, обсушите. Залейте ножки растопленным утиным жиром так, чтобы они были полностью покрыты. Готовьте в духовке при 90°C 2,5–3 часа.
-
3
Хрустящая корочка
Достаньте ножки из жира. Обжарьте на сухой сковороде кожей вниз 5–7 минут до хруста. Подавайте с картофельным пюре.
