Ярпаг долмасы: азербайджанская долма из виноградных листьев
Ярпаг долмасы — классическая азербайджанская долма из виноградных листьев с бараниной, рисом и свежей зеленью. Подают со сметаной или мацони. Готовят на Новруз и свадьбы.
Ингредиенты
- 350 г виноградные листья маринованные
- 400 г бараний фарш
- 100 г рис круглозёрный
- 2 шт лук репчатый
- 1 пучок кинза
- 6 веточки мята свежая
- 0.5 пучок укроп
- 0.5 ч.л. куркума
- 0.25 ч.л. корица молотая
- по вкусу соль, чёрный перец
- 50 г сливочное масло
- 200 г мацони или сметана для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Начинка
Лук мелко натрите или нарубите. Зелень мелко нарежьте. Смешайте бараний фарш, сырой рис, лук, кинзу, мяту, укроп, куркуму, корицу, соль и перец. Вымешайте до однородности.
-
2
Шаг 2: Листья
Листья залейте холодной водой на 20 минут. Отрежьте черешки. Разложите гладкой стороной вниз, отберите ровные крупные листья.
-
3
Шаг 3: Заворачиваем
На каждый лист у основания положите чайную ложку начинки. Заверните бока, скатайте плотный рулетик. Дно кастрюли выстелите листьями. Укладывайте долму швом вниз плотными рядами. Сверху покройте листьями.
-
4
Шаг 4: Варим
Добавьте сливочное масло, залейте 200 мл горячей воды. Поставьте тарелку сверху как пресс. Варите на малом огне 55–60 минут под крышкой. Подавайте с мацони или сметаной.
