Зерешк поло с курицей: персидский рис с барбарисом
Зерешк поло — праздничный персидский рис с кислым сушёным барбарисом и шафрановой курицей. Готовят на свадьбы и Навруз — контраст сладковатого риса и кислых ягод.
Ингредиенты
- 1 кг курица (голени или бёдра)
- 400 г рис длиннозёрный (басмати)
- 60 г барбарис сушёный (зерешк)
- 1 щепотка шафран
- 2 шт лук репчатый
- 1 ч.л. сахар
- 80 мл масло топлёное или растительное
- 1 ч.л. куркума
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Зерешк поло — одно из главных праздничных блюд Ирана: рассыпчатый рис с шафраном и курицей, украшенный сушёным барбарисом. Барбарис (зерешк) — маленькая кислая ягода, которую в Иране используют почти так же часто, как гранат: она даёт яркую кислинку, которая контрастирует со сладковатым, ароматным рисом. Блюдо готовят на свадьбы, Навруз и другие семейные торжества.
Барбарис перед готовкой обязательно промывают от песка и слегка обжаривают с щепоткой сахара — без этого ягоды будут слишком кислыми и жёсткими. Рис готовят персидским способом: сначала отваривают до полуготовности, затем пропаривают под полотенцем, чтобы зёрна остались рассыпчатыми и не слиплись.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Курица
Лук нарежьте, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте курицу, куркуму, соль, немного воды. Тушите под крышкой 35–40 минут до готовности.
-
2
Шаг 2: Рис
Рис замочите в подсолённой воде на 30 минут, промойте. Отварите в большом количестве подсолённой воды 7 минут до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
-
3
Шаг 3: Барбарис и шафран
Барбарис промойте от песка. Обжарьте в 1 ст.л. масла с сахаром 2–3 минуты, не пережаривая. Щепотку шафрана разотрите и залейте 2 ст.л. горячей воды.
-
4
Шаг 4: Пропаривание
В казан с толстым дном выложите рис, полейте шафрановой водой и оставшимся маслом. Накройте полотенцем и крышкой, томите на слабом огне 25–30 минут. При подаче выложите рис горкой, посыпьте барбарисом, рядом — курицу.
