Зейтиняглы фасулье: стручковая фасоль в оливковом масле
Зейтиняглы фасулье — стручковая фасоль с луком и помидорами, тушёная в оливковом масле. Подают холодной. Классика турецкой категории зейтиняглы — блюд без мяса на оливковом масле.
Ингредиенты
- 600 г стручковая фасоль
- 3 шт помидоры
- 2 шт лук репчатый
- 3 зубчиков чеснок
- 80 мл оливковое масло
- 1 ст.л. томатная паста
- 0.5 ч.л. сахар
- соль по вкусу
- 150 мл вода
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Зейтиняглы фасулье относится к особой категории турецкой кухни — зейтиняглы, что буквально означает «с оливковым маслом». Зейтиняглы — это целая философия: блюда без мяса, готовятся на оливковом масле и подаются холодными или при комнатной температуре. В турецких ресторанах они занимают отдельную витрину — десятки блюд с разными овощами, пропитанными маслом и томатами. Это Mediterranean living в чистом виде.
Оливковое масло здесь — главный вкусовой компонент, а не просто жир для жарки. Поэтому его берут много — 80 мл на порцию — и только хорошего качества. Первый холодный отжим с фруктово-горьковатым привкусом обогащает вкус; дешёвое рафинированное лишь сделает блюдо жирным. Масло не только обогащает вкус, но и становится частью соуса, который образуется при тушении.
Фасоль не должна быть аль денте — это не итальянская паста. Турецкая традиция требует полностью мягкой, разваренной фасоли, которая тает во рту. Тушить нужно медленно, 40–50 минут на малом огне, в конце без крышки — чтобы лишняя влага выпарилась и масло с томатами стали густым соусом. Подают обязательно холодным — тогда особенно вкусно с хлебом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Обжариваем основу
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжаривайте лук на среднем огне 7–8 минут до мягкости. Добавьте пластинки чеснока, жарьте ещё 2 минуты.
-
2
Шаг 2: Томаты
Добавьте томатную пасту, перемешайте. Помидоры нарежьте крупными кубиками, добавьте к луку. Посолите, добавьте сахар. Тушите 5 минут.
-
3
Шаг 3: Тушим фасоль
У стручков обрежьте кончики, нарежьте пополам. Добавьте к томатной смеси, влейте воду. Накройте крышкой, тушите на малом огне 40 минут — фасоль должна стать очень мягкой.
-
4
Шаг 4: Подача
Снимите крышку, выпарите соус ещё 5–7 минут. Дайте полностью остыть. Подавайте при комнатной температуре или из холодильника с хлебом.
