Жижиг-галнаш: чеченское мясо с галушками
Жижиг-галнаш — главное блюдо чеченской кухни: варёная говядина или баранина с кукурузными или пшеничными галушками, подаётся с наваристым бульоном и острым чесночным соусом.
Ингредиенты
- 1 кг говядина на кости (или баранина)
- 300 г пшеничная мука
- 100 г кукурузная мука
- 150 мл вода (для теста)
- 1 шт яйцо
- 1 ч.л. соль (в тесто)
- 1 шт луковица
- 3 шт зубчик чеснока
- 150 мл бульон (для соуса)
- 1 ч.л. красный острый перец
- соль, чёрный перец, лавровый лист по вкусу
Жижиг-галнаш — «жижиг» означает «мясо», «галнаш» — «галушки» на чеченском. Это главное праздничное блюдо чеченской кухни, без которого не обходится ни одна свадьба и ни один важный стол. Галушки в чеченской традиции делают из смеси пшеничной и кукурузной муки — они получаются плотнее и сытнее обычных, хорошо впитывают бульон.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим мясо
Залейте говядину холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену. Добавьте луковицу, лавровый лист, соль, чёрный перец. Варите на слабом огне 1,5–2 часа до полной мягкости. Готовое мясо выньте, бульон процедите.
-
2
Шаг 2: Замешиваем тесто для галушек
Смешайте пшеничную и кукурузную муку. Сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте соль и воду. Замесите крутое плотное тесто — оно должно держать форму. При необходимости добавьте немного муки. Дайте отдохнуть 15 минут.
-
3
Шаг 3: Формируем и варим галушки
Раскатайте тесто в жгут толщиной 2 см, нарежьте косыми кусочками 3–4 см. Каждый кусочек прокатайте по вилке или по рифлёной поверхности — получится рисунок. Доведите бульон до кипения, варите галушки 10–12 минут. Они должны всплыть и стать мягкими.
-
4
Шаг 4: Чесночный соус и подача
Соус: измельчите чеснок, добавьте красный перец, влейте 150 мл горячего бульона, посолите. Размешайте до однородности. На большое блюдо выложите галушки, рядом — нарезанное варёное мясо. Бульон подайте в отдельных пиалах. Соус — в маленьких мисочках для каждого. Едят, макая мясо и галушки в соус.
