Жижиг-галнаш: чеченское мясо с галушками
Жижиг-галнаш — главное блюдо чеченской кухни. Варёная баранина или говядина с пшеничными галушками. Подают с чесночным соусом барам. «Жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки.
Ингредиенты
- 1 кг баранина или говядина
- 400 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 1 шт яйцо
- 1 ч.л. соль
- 2 шт лук репчатый
- 6 зубчик чеснок
- 150 мл бульон горячий
- 2 шт лавровый лист
- чёрный перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Жижиг-галнаш — «мясо с галушками» — национальное блюдо чеченского народа. Это блюдо едят на свадьбах, поминках, в будни и праздники. Говорят: если хочешь понять чеченскую кухню — начни с жижиг-галнаша. Всё в нём просто: хорошее мясо, правильные галушки, острый чесночный соус барам.
Галушки для жижиг-галнаша делают из пшеничной муки — плоские, чуть толще лапши, похожи на итальянскую паппарделле, только покороче. Раскатывают и нарезают прямоугольниками или ромбами. Варят в бульоне от мяса. Чесночный соус барам — ключевой компонент: горячий бульон с толчёным чесноком, без которого жижиг-галнаш не жижиг-галнаш.
Подают всегда одинаково: на большом блюде галушки, сверху мясо, отдельно — бульон в пиале и соус барам. Едят правой рукой, обмакивая кусок мяса с галушкой в соус.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим мясо
Мясо залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, лавровый лист, соль, перец. Варите 1,5–2 часа до мягкости. Бульон процедите.
-
2
Шаг 2: Галушки
Замесите тесто из муки, яйца, воды и соли. Вымешивайте 8 минут. Раскатайте толщиной 3–4 мм. Нарежьте прямоугольниками 3×5 см.
-
3
Шаг 3: Варим галушки
Доведите бульон до кипения. Варите галушки 7–8 минут. Выньте шумовкой.
-
4
Шаг 4: Барам и подача
Чесночный соус барам: чеснок истолките с солью в ступке, залейте 150 мл горячего бульона, перемешайте. На блюдо — галушки, сверху мясо. Бульон и барам — отдельно.
