Абгушт (дизи): персидское тушёное мясо с нутом и картофелем
Абгушт — баранина с нутом, картофелем и помидорами, томлённая несколько часов, а затем разделённая на два блюда: густую толчёную массу и отдельный бульон. Народное блюдо иранских чайхан.
Ингредиенты
- 800 г баранина на кости
- 200 г нут (замоченный на ночь)
- 400 г картофель
- 3 шт помидоры
- 2 шт лук репчатый
- 1 ч.л. куркума молотая
- 2 шт лимон сушёный (лайм омани, по желанию)
- 2 ст.л. растительное масло
- по вкусу соль, чёрный перец
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Закладка
В глубокой кастрюле или горшочке соедините мясо, замоченный нут, целый лук, куркуму, соль и перец, залейте водой (1,5 л).
-
2
Шаг 2: Томление
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума, томите под крышкой 2 часа.
-
3
Шаг 3: Овощи
Добавьте картофель, помидоры и сушёный лимон, томите ещё 40-50 минут до полной мягкости всех ингредиентов.
-
4
Шаг 4: Разделение и подача
Слейте бульон в отдельную посуду. Мясо и овощи разомните пестиком до густой массы. Подавайте бульон с хлебом как первое, толчёную массу — как второе.
