Баурсаки: казахские жареные пышки из дрожжевого теста
Баурсаки — пышные золотистые шарики из дрожжевого теста, жаренные во фритюре. Традиционное казахское угощение к чаю, которое готовят на праздники и для гостей. Хрустят снаружи, воздушные внутри.
Ингредиенты
- 500 г пшеничная мука
- 200 мл тёплое молоко
- 2 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ст.л. сахар
- 1 ч.л. соль
- 2 шт яйцо
- 50 г сливочное масло
- для жарки растительное масло (500 мл)
Баурсаки — неотъемлемая часть казахского дастархана (праздничного стола). Без них не обходится ни одна свадьба, ни один ас (поминки), ни праздник Наурыз. Само слово «баурсак» связано с понятием родства и единения — угощать ими гостей считается делом чести. Рецепт простой, но требует выдержки: тесто должно хорошо подойти.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Замешиваем тесто
Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, дайте постоять 10 минут. Взбейте яйца с солью, добавьте растопленное масло. Соедините с дрожжевой смесью, постепенно добавьте муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа.
-
2
Шаг 2: Формируем
Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см. Нарежьте квадратами или ромбами 3×3 см — или отрывайте небольшие кусочки и скатывайте в шарики. Оставьте на 10 минут отдохнуть под полотенцем.
-
3
Шаг 3: Жарим во фритюре
В казане или глубокой кастрюле разогрейте масло до 170°C (проверьте: кусочек теста должен всплыть и сразу зашипеть). Жарьте баурсаки небольшими порциями 3–4 минуты, переворачивая, до равномерной золотистой корочки. Не перегружайте масло — температура упадёт.
-
4
Шаг 4: Подача
Готовые баурсаки выложите на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему маслу. Подавайте тёплыми к чаю с мёдом, сметаной или каймаком. Хранятся до суток, но вкуснее всего свежими.
