Баурсак: пышные жареные шарики из дрожжевого теста
Баурсак — воздушные жареные шарики из дрожжевого теста. Готовят татары, башкиры и казахи к праздничному столу, Ураза-байрам и чаепитию.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 250 мл молоко тёплое
- 2 шт яйца
- 2 ст.л. сахар
- 1 ч.л. соль
- 1 ч.л. сухие дрожжи
- 2 ст.л. масло растительное (тесто)
- 500 мл масло для жарки
- сахарная пудра по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Баурсак — пышные жареные шарики из дрожжевого теста, которые готовят к праздникам: на Ураза-байрам, на никах, к чаепитию. Их делают татары, башкиры и казахи. Внутри баурсак воздушный, снаружи — тонкая хрустящая корочка. Горячие шарики посыпают сахарной пудрой или поливают мёдом.
Главный секрет правильного баурсака — температура масла: 170–180°C. Если масло недостаточно горячее, тесто впитает много жира и будет жирным. Если слишком горячее — подгорит снаружи и останется сырым внутри. Проверяйте: бросьте маленький кусочек теста — он должен всплыть и зашипеть сразу.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Опара
Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Дайте постоять 10 минут — появится пена. Добавьте яйца, масло, соль. Перемешайте.
-
2
Шаг 2: Тесто
Добавьте муку частями, замесите мягкое тесто — оно должно быть чуть липким, но не прилипать к рукам. Накройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 40 минут до увеличения вдвое.
-
3
Шаг 3: Формируем шарики
Тесто слегка обомните. Отрывайте кусочки и скатывайте шарики размером с грецкий орех (3–4 см). Выкладывайте на посыпанную мукой поверхность, давайте подойти ещё 10 минут.
-
4
Шаг 4: Жарим
Разогрейте масло в казане или кастрюле до 175°C. Жарьте баурсаки порциями по 8–10 штук, помешивая, 3–4 минуты до равномерного золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплыми.
