Бриуат с мясом: марокканские треугольники из теста фило
Бриуат — хрустящие марокканские треугольнички из теста фило с начинкой из бараньего фарша и специями. Жарят во фритюре или запекают. Подают к чаю или как закуску.
Ингредиенты
- 200 г тесто фило
- 300 г бараний фарш
- 1 шт лук репчатый
- 0.5 пучок петрушка и кинза
- 1 шт яйцо
- 1 ч.л. тмин молотый
- 0.5 ч.л. паприка
- 0.25 ч.л. корица
- 0.5 ч.л. имбирь молотый
- 300 мл масло для жарки
- соль, чёрный перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Бриуат — «конверт» или «треугольник» по-берберски — хрустящие пирожки из тончайшего теста с разнообразными начинками. Бывают с мясом, сыром, морепродуктами или с миндалём (сладкий вариант). Мясные бриуат — уличная еда и закуска, которую подают к чаю с мятой на дружеских посиделках.
Техника сворачивания бриуат — треугольником — несложная, но требует практики. Полоска теста фило складывается флагом: угол к противоположному краю, снова угол к краю, и так несколько раз, пока не получится плотный треугольник с начинкой внутри. Конец полоски подворачивают и приклеивают яйцом.
Жарят бриуат во фритюре — так получается самая хрустящая корочка. Но можно и запечь при 200°C, смазав маслом. Едят горячими — хруст исчезает через 20 минут. Как закуска к чаю, как часть рамаданского стола или просто к обеду — бриуат всегда уместен.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Начинка
Лук мелко нарубите, зелень нарежьте. Смешайте фарш с луком, зеленью, яйцом и всеми специями. Обжарьте на сковороде до готовности 8 минут, разбивая комки. Остудите.
-
2
Шаг 2: Нарезаем тесто
Тесто фило нарежьте полосками шириной 8–10 см, длиной 25–30 см. Работайте быстро, накрывая тесто влажным полотенцем чтобы не высыхало.
-
3
Шаг 3: Сворачиваем
На конец полоски положите ч.л. начинки. Сложите угол к противоположному краю (получится треугольник). Продолжайте складывать треугольником вдоль полоски. Конец закрепите яйцом.
-
4
Шаг 4: Жарим
Жарьте в разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Или запекайте при 200°C 20 минут, смазав маслом. Подавайте горячими.
