Чепалгаш: чеченские лепёшки с творогом
Чепалгаш — тонкие чеченские лепёшки из пресного теста с начинкой из творога и зелёного лука. Жарят на сухой сковороде, смазывают маслом. Одно из самых любимых блюд Чечни.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл кефир
- 0.5 ч.л. сода
- 0.5 ч.л. соль (тесто)
- 300 г творог
- 1 пучок зелёный лук
- 1 шт яйцо (в начинку)
- соль (начинка) по вкусу
- 60 г масло сливочное
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Чепалгаш — самая известная чеченская выпечка. Тонкие лепёшки из теста на кефире с начинкой из творога и зелёного лука. Жарят на сухой сковороде — без капли масла. Готовое чепалгаш смазывают щедро сливочным маслом, которое впитывается в тёплое тесто. Едят горячим, немедленно — остывшие лепёшки теряют половину вкуса.
Тесто для чепалгаша — на кефире с содой, как у аварского хинкала. Оно мягкое и чуть пышное. Творог берут жирный, деревенский. Зелёный лук даёт свежесть. Начинку перемешивают с яйцом — оно скрепляет творог и не даёт начинке рассыпаться при лепке.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте кефир с содой — вспенится. Добавьте соль. Всыпьте муку, замесите мягкое тесто. Накройте, оставьте 15 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Творог разомните вилкой. Зелёный лук мелко нарежьте. Смешайте с яйцом и солью.
-
3
Шаг 3: Лепим
Разделите тесто на шарики ~80 г. Раскатайте тонко. На половину — начинку. Сложите, защипните. Осторожно раскатайте сложенную лепёшку ещё тоньше.
-
4
Шаг 4: Жарим
Жарьте на сухой раскалённой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Сразу смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими.
