Чуду с мясом: дагестанские лепёшки с бараниной
Чуду — тонкие дагестанские лепёшки из пресного теста с начинкой, жаренные на сухой сковороде. Чуду с мясом — самый сытный вариант. Едят горячими, смазав маслом.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода тёплая
- 0.5 ч.л. соль (тесто)
- 400 г бараний фарш
- 2 шт лук репчатый
- 1 пучок зелёный лук
- соль, чёрный перец (начинка) по вкусу
- 60 г масло сливочное для смазывания
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Чуду — дагестанский аналог кутаба и осетинского пирога. Тонкое пресное тесто с разнообразными начинками: мясо, зелень, творог, картофель, тыква. Жарят на сухой сковороде — никакого масла. Горячее чуду сразу смазывают сливочным маслом, которое впитывается в тонкое тесто. Это уличная еда и домашний обед, который готовят во всех горных сёлах.
Мясное чуду делают с сырым фаршем — он успевает дойти за то время, пока жарится тесто. Лук добавляют много — он даёт сочность. Тесто раскатывают максимально тонко, почти прозрачно.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Замесите мягкое тесто из муки, воды и соли. Вымешивайте 8 минут. Накройте, дайте отдохнуть 20 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Лук и зелёный лук мелко нарубите. Смешайте с фаршем, посолите, поперчите.
-
3
Шаг 3: Лепим
Разделите тесто на шарики (~80 г). Раскатайте в тонкий круг. На половину — начинку тонким слоем. Сложите пополам, края защипните.
-
4
Шаг 4: Жарим
Жарьте на сухой раскалённой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. Сразу смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими.
