Дхокла: гуджаратский паровой пирог из нутовой муки
Дхокла — пышный ферментированный пирог из нутовой муки на пару, заправленный горчичной подливкой с зеленью. Лёгкий вегетарианский завтрак штата Гуджарат.
Ингредиенты
- 250 г нутовая мука (бесан)
- 150 г йогурт натуральный
- 100 мл вода
- 1 ч.л. сода пищевая
- 0.5 ч.л. куркума молотая
- 1 ч.л. горчичное семя
- 1 шт перец чили зелёный
- 3 ст.л. растительное масло
- 0.5 пучок кинза свежая
- по вкусу сахар, соль
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Нутовую муку смешайте с йогуртом, водой, куркумой и солью до однородного жидкого теста без комков. Накройте, оставьте ферментироваться в тёплом месте 6-8 часов или на ночь.
-
2
Шаг 2: Пар
Перед варкой добавьте в тесто соду, быстро перемешайте — тесто слегка вспенится. Вылейте в смазанную маслом форму, готовьте на пару 15-18 минут до готовности (проверьте зубочисткой).
-
3
Шаг 3: Заправка
В масле обжарьте горчичное семя до потрескивания, добавьте нарезанный чили, готовьте 30 секунд. Влейте 3-4 ст.л. воды с сахаром, доведите до кипения.
-
4
Шаг 4: Подача
Остывший пирог нарежьте квадратами, полейте горячей заправкой, посыпьте кинзой. Подавайте тёплой или комнатной температуры.
