Эчпочмак: татарские треугольники с мясом и картофелем
Эчпочмак — треугольные пирожки из мягкого теста с начинкой из говядины, картофеля и лука. Главная особенность — дырочка сверху, через которую в процессе выпечки доливают бульон, делая начинку сочной и нежной.
Ингредиенты
- 500 г пшеничная мука
- 200 мл тёплое молоко
- 1 шт яйцо
- 80 г сливочное масло
- 1 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ч.л. сахар
- 1 ч.л. соль
- 400 г говядина (мякоть)
- 400 г картофель
- 2 шт луковица
- 100 мл говяжий бульон (для доливки)
- соль, чёрный перец по вкусу
Эчпочмак — визитная карточка татарской кухни. В переводе с татарского «эч почмак» буквально означает «три угла». Эти пирожки пекут на каждый праздник, подают горячими и обязательно доливают бульон через верхнее отверстие — так начинка остаётся невероятно сочной. Используйте только халяльную говядину: её плотная текстура и насыщенный вкус идеально подходят для этого рецепта.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Замешиваем тесто
Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, оставьте на 10 минут до появления пены. Смешайте муку с солью, добавьте яйцо, растопленное масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час.
-
2
Шаг 2: Готовим начинку
Говядину нарежьте мелкими кубиками 0,5–0,7 см — не перекручивайте в фарш, кубики дают правильную текстуру. Картофель и лук нарежьте так же мелко. Смешайте, посолите, поперчите щедро.
-
3
Шаг 3: Лепим треугольники
Тесто разделите на 12 шариков, раскатайте каждый в круг диаметром 15 см. Положите 2 ст.л. начинки по центру. Поднимите три края и соедините, формируя треугольник. В центре сверху оставьте небольшое отверстие диаметром 1–1,5 см.
-
4
Шаг 4: Выпекаем
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите эчпочмаки на противень с бумагой для выпечки, смажьте желтком. Запекайте 20 минут. Достаньте, влейте через отверстие по 1 ч.л. горячего бульона в каждый пирожок. Верните в духовку ещё на 25–30 минут до румяной корочки.
