Гуштнон: узбекская мясная лепёшка
Гуштнон — «мясной хлеб»: внутрь лепёшки запечён сочный бараний фарш с луком и зирой. При выпечке мясной сок пропитывает тесто изнутри. Самодостаточное сытное блюдо.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл вода тёплая
- 1 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ч.л. сахар
- 1 ч.л. соль (тесто)
- 2 ст.л. масло растительное
- 400 г бараний фарш
- 2 шт лук репчатый
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. кориандр
- соль, перец (начинка) по вкусу
- 1 шт желток для смазки
- 1 ст.л. кунжут
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Гуштнон переводится буквально: «гушт» — мясо, «нон» — лепёшка. Это закрытая лепёшка с мясной начинкой — что-то среднее между самсой и нонами. В отличие от самсы, где тесто слоёное и пирожки маленькие, гуштнон — это полноценная большая лепёшка, которую делят между несколькими людьми. В отличие от нона, она сытная и самодостаточная — отдельного блюда не нужно.
Начинка для гуштнона — сырой бараний фарш с луком и зирой. Принципиально важно: никакой предварительной обжарки. Сырой фарш при выпечке выделяет сок, который пропитывает тесто изнутри, делая его сочным и ароматным. Лук натирают на тёрке — тогда он растворяется в фарше и не чувствуется отдельными кусочками. Зира и кориандр — обязательны, без них гуштнон теряет свой характер.
Тесто для гуштнона дрожжевое, мягкое — оно должно раскатываться легко и не рваться при формовке. Лепёшку формируют следующим образом: большой круг теста, начинка в центре, края собирают вверх и защипывают, потом переворачивают швом вниз и слегка прижимают. Важно хорошо защипнуть края — иначе мясной сок вытечет на противень. Выпекают при высокой температуре быстро — тогда тесто успевает пропечься, а мясо остаётся сочным.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Дрожжи и сахар растворите в тёплой воде. Через 10 минут добавьте соль, масло, муку. Замесите мягкое тесто. Вымешивайте 8 минут. Накройте, дайте подойти 45 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Лук натрите на тёрке, слегка отожмите. Смешайте бараний фарш с луком, зирой, кориандром, солью и перцем. Хорошо вымешайте — начинка должна быть однородной.
-
3
Шаг 3: Формовка
Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в круг 25–30 см. В центр выложите половину начинки горкой, отступая 4–5 см от края. Края теста соберите вверх и плотно защипните. Переверните швом вниз, слегка прижмите. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом.
-
4
Шаг 4: Выпечка
Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте 22–25 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть 5 минут. Нарежьте на порции и подавайте горячим.
