Харира — наваристый марокканский суп с нутом и чечевицей
Харира — традиционный марокканский суп, которым принято разговляться в Рамадан. Наваристый, ароматный, сытный. Готовится на халяльной баранине.
Ингредиенты
- 300 г баранина или говядина
- 150 г нут (замоченный)
- 100 г красная чечевица
- 400 г помидоры (консервированные или свежие)
- 1 шт луковица
- 2 шт стебель сельдерея
- 50 г вермишель
- 1 ч.л. куркума
- 1 ч.л. молотый имбирь
- 1 ч.л. молотая корица
- 0.5 стакан кинза и петрушка
- 1 шт лимон (сок)
- соль и чёрный перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Советы по приготовлению
- Кладите мясо в холодную воду — так бульон получается прозрачным и наваристым.
- Не допускайте бурного кипения: бульон должен лишь слегка «вздрагивать».
- Снимайте пену сразу после закипания — это обеспечит чистый прозрачный бульон.
- Солите суп в конце приготовления, когда все ингредиенты уже готовы.
- Калорийность блюда — около 290 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим в глубоких тарелках с рубленой зеленью. Лепёшка или хлеб — обязательное сопровождение.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Основа
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Обжарьте на оливковом масле с луком 5–7 минут. Добавьте куркуму, имбирь, корицу, перец — обжарьте специи 1 минуту. Добавьте нарезанный сельдерей.
-
2
Шаг 2: Варка
Добавьте томаты, нут, промытую чечевицу. Залейте 1.5 л кипятка. Варите 40 минут на среднем огне. Чечевица должна полностью развариться.
-
3
Шаг 3: Загущение
Разведите муку в половнике холодной воды, влейте в суп при помешивании. Добавьте вермишель, варите ещё 10 минут. В конце добавьте рубленую кинзу, петрушку, лимонный сок.
-
4
Подача
Подавайте горячим с лепёшками. Традиционно рядом ставят финики и молоко.
