Кабак бэлише: татарский пирог с тыквой
Кабак бэлише — татарский закрытый пирог на кефире с тыквой и сахаром. Тыква в процессе выпечки карамелизируется и становится невероятно ароматной.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 250 мл кефир
- 1 шт яйцо
- 80 г масло сливочное (тесто)
- 1 ч.л. соль
- 1 ч.л. сода
- 700 г тыква
- 4 ст.л. сахар
- 40 г масло сливочное (начинка)
- 1 шт желток (для смазки)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Кабак бэлише — татарский закрытый пирог с тыквой. «Кабак» — тыква по-татарски. Начинка проста: тыкву натирают на крупной тёрке, смешивают с сахаром и маслом. В процессе выпечки тыква выделяет сок, карамелизируется и становится мягкой, сладкой, с насыщенным ароматом. Вся жидкость впитывается в тесто, и пирог получается нежным, не мокрым.
Тесто делают на кефире с содой — оно мягкое, чуть рассыпчатое, хорошо держит форму. Кабак бэлише едят как тёплым, так и холодным. Осенью, когда тыква на пике сладости — это один из лучших татарских пирогов.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Растопите масло, остудите. Смешайте кефир, яйцо, масло, соль и соду. Добавьте муку, замесите мягкое тесто. Разделите пополам, заверните в плёнку, уберите в холодильник на 20 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Тыкву натрите на крупной тёрке, слегка отожмите лишний сок. Смешайте с сахаром и размягчённым маслом. Попробуйте — если тыква несладкая, добавьте ещё сахар по вкусу.
-
3
Шаг 3: Формируем пирог
Раскатайте одну часть теста в пласт, выложите в смазанную форму (26 см) с бортиками. Равномерно распределите начинку. Раскатайте вторую часть теста, накройте, защипните края. Смажьте желтком, сделайте несколько проколов вилкой.
-
4
Шаг 4: Выпекаем
Выпекайте при 180°C 45–50 минут до золотистой корочки. Дайте остыть 20 минут перед нарезкой — тогда начинка схватится и пирог будет держать форму.
