Катлама: татарские слоёные жареные лепёшки
Катлама — тонкие листы теста, смазанные маслом и скрученные в рулет, затем обжаренные. Многослойная хрустящая лепёшка без дрожжей, готовится за 45 минут.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл вода
- 1 шт яйцо
- 1 ч.л. соль
- 80 г масло сливочное (для смазки)
- 100 мл масло растительное для жарки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Катлама — многослойная жареная лепёшка из тонкого пресного теста. «Катла» по-татарски — слой. Тесто раскатывают в тонкий пласт, щедро смазывают маслом, скручивают в рулет, снова расплющивают и жарят. В результате получается хрустящая снаружи и мягкая внутри лепёшка с десятками слоёв.
Катлама готовится без дрожжей за 40–45 минут. Она нейтральная по вкусу — хорошо идёт с чаем, с супом, вместо хлеба. В узбекской и татарской кухне её готовят как быструю выпечку к столу, когда нет времени на дрожжевое тесто.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте яйцо, воду и соль. Добавьте муку, замесите мягкое эластичное тесто. Вымесите 5–7 минут. Накройте полотенцем на 15 минут.
-
2
Шаг 2: Раскатываем и смазываем
Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в очень тонкий прямоугольник (1–2 мм). Растопленным сливочным маслом щедро смажьте всю поверхность.
-
3
Шаг 3: Скручиваем и формируем
Плотно скрутите каждый пласт в рулет. Рулет сверните улиткой, приплюсните ладонью. Раскатайте скалкой в лепёшку толщиной 5–7 мм.
-
4
Шаг 4: Жарим
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте катламу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подавайте горячей.
