Кесра: алжирский хлеб на сковороде
Плоский алжирский хлеб из манки и муки, приготовленный на сухой сковороде. Хрустящая корочка, мягкий мякиш — подают к супам и тажинам.
Ингредиенты
- 300 г манная крупа (семолина)
- 100 г мука пшеничная
- 200 мл вода тёплая
- 1 ч.л. дрожжи сухие
- 1 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. сахар
- 2 ст.л. масло оливковое
- 1 ст.л. кунжут для посыпки
Кесра — традиционный алжирский хлеб, который готовят на сковороде без духовки. Основа из манной крупы даёт характерную зернистую текстуру и золотистую корочку. В Алжире её подают к харире, тажину и любому блюду с соусом — она идеально впитывает ароматные подливки.
Приготовление
-
1
Активируем дрожжи
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Оставьте на 10 минут до появления пены.
-
2
Замешиваем тесто
Смешайте манку, муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите мягкое тесто — оно будет чуть зернистым из-за манки. Накройте и оставьте на 30 минут.
-
3
Формируем лепёшки
Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в круглую лепёшку толщиной 5–7 мм. Посыпьте кунжутом, слегка вдавите его в поверхность. Наколите вилкой в нескольких местах.
-
4
Выпекаем на сковороде
Разогрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне. Выложите лепёшку. Готовьте 4–5 минут до золотистой корочки снизу, переверните. Ещё 4 минуты. Подавайте тёплой.
