Кутаб с зеленью: азербайджанский пирог с травами
Кутаб с зеленью — постный вариант: начинка из шпината, кинзы, зелёного лука и мяты. Жарят на сухой сковороде, смазывают маслом. Весенний кутаб с молодой зеленью — деликатес.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода тёплая
- 0.5 ч.л. соль (тесто)
- 200 г шпинат свежий
- 1 пучок кинза
- 2 пучок зелёный лук
- 6 веточки мята свежая
- 0.5 пучок укроп
- 2 ч.л. сумах
- 60 г сливочное масло для смазывания
- соль, чёрный перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Кутаб с зеленью — весенний кутаб — особенно любим в Азербайджане в марте-апреле, когда на рынках появляется молодая зелень: нежный шпинат, свежая кинза, молодой лук с тонким ароматом. Именно из молодой зелени кутаб получается самым вкусным. Это постное блюдо — никакого мяса — но настолько ароматное и сытное, что его едят как самостоятельную трапезу.
Начинка из зелени — сырая. Её не нужно предварительно обжаривать или бланшировать: зелень мелко рубят, смешивают с солью и перцем, и этого достаточно. Соль слегка размягчает зелень и вытягивает сок — начинка становится чуть влажной и хорошо держится при раскатке. Мята — обязательный компонент азербайджанского зелёного кутаба: без неё теряется свежесть.
Тесто такое же, как для мясного кутаба, — максимально тонкое. Зелёный кутаб жарится быстрее мясного: зелень нагревается мгновенно, достаточно 1,5–2 минуты с каждой стороны. Горячий кутаб обязательно смазывают сливочным маслом — масло и зелень создают невероятное сочетание. Сумах добавляет кислинку и завершает вкус.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте муку и соль, влейте тёплую воду, замесите мягкое тесто. Вымешивайте 8 минут. Накройте, оставьте на 20 минут. Разделите на 8 шариков.
-
2
Шаг 2: Начинка
Всю зелень мелко нарубите. Смешайте в миске, посолите, поперчите. Перемешайте руками — зелень немного осядет от соли.
-
3
Шаг 3: Раскатываем и лепим
Каждый шарик раскатайте в тонкий круг. На половину выложите горсть зеленой начинки. Сложите пополам, края прижмите и защипните.
-
4
Шаг 4: Жарим
Жарьте на сухой сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны до подпалин. Сразу смажьте сливочным маслом. Посыпьте сумахом. Подавайте горячими, стопкой.
