Кыстыбый: татарские лепёшки с картофельным пюре
Тонкие поджаренные лепёшки из заварного теста, сложенные пополам с нежным картофельным пюре — одно из самых простых и любимых блюд татарской кухни.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл кипяток
- 2 ст.л. растительное масло
- 1 ч.л. соль
- 600 г картофель
- 100 мл молоко тёплое
- 40 г сливочное масло
- 1 шт лук репчатый
- соль, перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Кыстыбый — одно из самых простых и любимых блюд татарской кухни. Название переводится как «зажатый», «стиснутый» — начинка буквально зажата между двумя половинками поджаренной лепёшки. Тесто замешивают на кипятке, что делает его мягким и пластичным — никаких дрожжей, никакого ожидания.
Лепёшки обжаривают на сухой сковороде без масла до лёгкой румяности. Горячую лепёшку сразу смазывают маслом, кладут на одну половину густое пюре и складывают пополам. Подают только горячими — пока мягкие. Картофельное пюре должно быть густым, чтобы не вытекало.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Замешиваем тесто
Смешайте муку и соль. Добавьте кипяток и растительное масло, быстро перемешайте ложкой, затем вымесите руками до гладкого теста. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 15 минут.
-
2
Шаг 2: Готовим пюре
Отварите картофель до мягкости. Слейте воду, разомните толкушкой, добавьте тёплое молоко и сливочное масло. Лук нарежьте мелко, обжарьте до золотистого цвета и добавьте в пюре. Посолите, поперчите.
-
3
Шаг 3: Лепим и жарим лепёшки
Разделите тесто на 12 равных частей. Каждую раскатайте в тонкий круг (2–3 мм). Обжаривайте на сухой сковороде без масла на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны, до лёгких подпалин.
-
4
Шаг 4: Собираем кыстыбый
Горячую лепёшку сразу смажьте сливочным маслом. Положите на одну половину 2–3 ст.л. пюре, разровняйте. Сложите лепёшку пополам и слегка прижмите. Подавайте немедленно.
