Лагман по-узбекски: тянутая лапша с мясным соусом
Узбекский лагман — это домашняя тянутая лапша под густым ваджой из халяльной говядины, болгарского перца, помидоров и целого набора восточных специй. Блюдо, которое одновременно является и супом, и вторым.
Ингредиенты
- 500 г говядина (лопатка или шея)
- 400 г пшеничная мука высшего сорта
- 2 шт яйцо
- 2 шт луковица
- 2 шт болгарский перец
- 3 шт помидор
- 2 шт морковь
- 3 шт зубчик чеснока
- 2 ст.л. томатная паста
- 1 ч.л. зира
- 1 ч.л. кориандр
- 3 ст.л. растительное масло
- соль, чёрный перец, красный перец по вкусу
- пучок кинза и зелёный лук для подачи
Лагман — одно из самых трудоёмких блюд узбекской кухни, но результат стоит каждой потраченной минуты. Секрет в тесте: оно должно быть упругим и эластичным, тогда лапша не порвётся при растяжке. Ваджа — соус — готовится отдельно и должна быть насыщенной, почти густой: именно она превращает лапшу в полноценное блюдо.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто для лапши
Просейте муку горкой, сделайте углубление. Разбейте яйца, добавьте 1 ч.л. соли и 100 мл тёплой воды. Замесите тугое тесто, вымешивайте 10–12 минут до гладкости. Накройте влажной тканью и оставьте отдыхать 30 минут.
-
2
Шаг 2: Тянем лапшу
Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в жгут, смажьте растительным маслом. Начиная от середины, тяните жгут в стороны, слегка раскручивая — лапша сама вытягивается. Сложите пополам и повторите 3–4 раза. Варите в подсолённой воде 3–4 минуты.
-
3
Шаг 3: Ваджа (соус)
Говядину нарежьте кубиками 2 см. В казане разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого. Добавьте мясо, жарьте на сильном огне до корочки. Морковь — соломкой, перец — полосками, добавьте к мясу. Через 5 минут — помидоры и томатная паста. Тушите 20 минут. Добавьте зиру, кориандр, чеснок, посолите, влейте 300 мл воды, тушите ещё 20 минут.
-
4
Шаг 4: Подача
В глубокую миску выложите горячую лапшу, сверху щедро полейте ваджой вместе с бульоном. Посыпьте рубленой кинзой и зелёным луком. При желании добавьте ложку острой пасты лазы.
