Сколько времени готовится «Лагман по-узбекски: тянутая лапша с мясным соусом»?

Общее время приготовления — 120 минут.

Сколько калорий в «Лагман по-узбекски: тянутая лапша с мясным соусом»?

390 ккал на порцию.

На сколько порций рассчитан рецепт «Лагман по-узбекски: тянутая лапша с мясным соусом»?

Рецепт рассчитан на 5 порций.

Является ли «Лагман по-узбекски: тянутая лапша с мясным соусом» халяльным блюдом?

Да, рецепт соответствует нормам халяль: без свинины и алкоголя.

Восточная кухня

Перейти к рецепту

Лагман по-узбекски: тянутая лапша с мясным соусом

Name: Лагман по-узбекски: тянутая лапша с мясным соусом
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: Халяльная кухня
Ingredients: 500 г говядина (лопатка или шея); 400 г пшеничная мука высшего сорта; 2 шт яйцо; 2 шт луковица; 2 шт болгарский перец; 3 шт помидор; 2 шт морковь; 3 шт зубчик чеснока; 2 ст.л. томатная паста; 1 ч.л. зира; 1 ч.л. кориандр; 3 ст.л. растительное масло; соль, чёрный перец, красный перец (по вкусу); пучок кинза и зелёный лук для подачи

Узбекский лагман — это домашняя тянутая лапша под густым ваджой из халяльной говядины, болгарского перца, помидоров и целого набора восточных специй. Блюдо, которое одновременно является и супом, и вторым.

Рецепт Лагман по-узбекски: тянутая лапша с мясным соусом

★ ★ ★ ★ ★

4.7 (17 оценок)

💪 Сложность Сложно

⏱ Время 120 мин

🍽 Порций

🔥 Калорий 390 ккал

Ингредиенты

500 г говядина (лопатка или шея)
400 г пшеничная мука высшего сорта
2 шт яйцо
2 шт луковица
2 шт болгарский перец
3 шт помидор
2 шт морковь
3 шт зубчик чеснока
2 ст.л. томатная паста
1 ч.л. зира
1 ч.л. кориандр
3 ст.л. растительное масло
соль, чёрный перец, красный перец по вкусу
пучок кинза и зелёный лук для подачи

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

Лагман — одно из самых трудоёмких блюд узбекской кухни, но результат стоит каждой потраченной минуты. Секрет в тесте: оно должно быть упругим и эластичным, тогда лапша не порвётся при растяжке. Ваджа — соус — готовится отдельно и должна быть насыщенной, почти густой: именно она превращает лапшу в полноценное блюдо.

Приготовление

1

Шаг 1: Тесто для лапши

Просейте муку горкой, сделайте углубление. Разбейте яйца, добавьте 1 ч.л. соли и 100 мл тёплой воды. Замесите тугое тесто, вымешивайте 10–12 минут до гладкости. Накройте влажной тканью и оставьте отдыхать 30 минут.
2

Шаг 2: Тянем лапшу

Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в жгут, смажьте растительным маслом. Начиная от середины, тяните жгут в стороны, слегка раскручивая — лапша сама вытягивается. Сложите пополам и повторите 3–4 раза. Варите в подсолённой воде 3–4 минуты.
3

Шаг 3: Ваджа (соус)

Говядину нарежьте кубиками 2 см. В казане разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого. Добавьте мясо, жарьте на сильном огне до корочки. Морковь — соломкой, перец — полосками, добавьте к мясу. Через 5 минут — помидоры и томатная паста. Тушите 20 минут. Добавьте зиру, кориандр, чеснок, посолите, влейте 300 мл воды, тушите ещё 20 минут.
4

Шаг 4: Подача

В глубокую миску выложите горячую лапшу, сверху щедро полейте ваджой вместе с бульоном. Посыпьте рубленой кинзой и зелёным луком. При желании добавьте ложку острой пасты лазы.