Лахмаджун: тонкая турецкая лепёшка с мясом
Лахмаджун — тончайшая хрустящая лепёшка с начинкой из пряного говяжьего фарша с томатами и перцем. Турецкий фастфуд, который едят свернув в трубочку.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 220 мл вода тёплая
- 1 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ч.л. соль
- 400 г говяжий фарш
- 2 шт помидоры
- 1 шт лук репчатый
- 1 шт болгарский перец
- 2 ст.л. томатная паста
- 0.5 ч.л. красный острый перец
- 0.5 ч.л. зира, кориандр
- 0.5 пучок петрушка
- соль, перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Лахмаджун — турецкая «пицца», хотя это совсем другое блюдо. Тесто раскатывают очень тонко — почти до прозрачности, намазывают пряным мясным фаршем с томатами и перцем и выпекают при высокой температуре за 5–7 минут. Получается тончайшая хрустящая лепёшка. Едят её свернув в трубочку с зеленью и лимонным соком.
Ключевое в лахмаджуне — правильный фарш: он должен быть очень мелко измельчён вместе с овощами, почти пастообразный. Его намазывают тонким слоем — иначе тесто не пропечётся и станет мокрым. Температура духовки должна быть максимальной — 250°C.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Растворите дрожжи в тёплой воде с щепоткой сахара. Смешайте муку и соль, влейте дрожжевую воду, замесите мягкое тесто. Вымешивайте 8 минут. Накройте и поставьте в тёплое место на 40 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Помидоры, лук, перец и петрушку измельчите в блендере в мелкую кашицу (не пюре). Отожмите лишний сок через сито. Смешайте с фаршем, томатной пастой, специями, солью. Начинка должна быть сухой и однородной.
-
3
Шаг 3: Раскатываем
Разогрейте духовку до 250°C с противнем внутри. Разделите тесто на 6 шариков. Каждый раскатайте очень тонко (1–2 мм) в овал. Тонко размажьте начинку по всей поверхности.
-
4
Шаг 4: Выпекаем
Переложите лахмаджун на горячий противень. Выпекайте 5–7 минут до хрустящих краёв. Сразу подавайте, свернув трубочкой с листьями петрушки и долькой лимона.
