Нон: узбекская лепёшка из тандыра
Нон — главный хлеб Узбекистана. Круглая лепёшка с тонкими краями и рельефным узором в центре. В домашних условиях — из духовки при максимальной температуре. Хрустящая снаружи, мягкая внутри.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная высшего сорта
- 300 мл вода тёплая
- 1.5 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ч.л. сахар
- 1.5 ч.л. соль
- 2 ст.л. масло растительное
- 2 ст.л. кунжут или нигелла для посыпки
- 2 ст.л. молоко или вода для смазки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Нон — это не просто хлеб. В Узбекистане нон сакральный продукт: его нельзя класть на стол перевёрнутым, нельзя выбрасывать, нельзя резать ножом — только ломать руками. На свадьбах жених и невеста вместе откусывают кусочек нона — это скрепляет союз. Когда уезжают в дальнюю дорогу, дают с собой кусочек нона из дома. Это хлеб-талисман.
Настоящий нон выпекают в тандыре — глиняной печи с раскалёнными углями. Лепёшку приклеивают к горячим стенкам изнутри: она прилипает, пропекается за 10–12 минут и падает на угли — тогда пекарь быстро подхватывает её специальным крюком. Характерный узор в центре нона делают специальным штампом — чекичем. Ободок тонкий и хрустящий, центр толще и мягче — это принципиальная конструкция нона.
В духовке нон получается другим — не тандырным, — но всё равно вкусным. Главный принцип: духовка максимальная (240–250°C), противень раскалённый, лепёшку кладут быстро. Первые 5 минут нон «прихватывается» снизу, остальные 12–15 — допекается. Обязательный ритуал после выпечки: смазать горячий нон молоком или водой — корочка становится блестящей и ароматной.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Через 10 минут добавьте соль, масло и муку. Замесите мягкое тесто. Вымешивайте 10 минут. Накройте, дайте подойти 50–60 минут до удвоения.
-
2
Шаг 2: Формовка
Подошедшее тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в круглую лепёшку: края тонкие (5 мм), центр немного толще (1,5 см). Сделайте узор вилкой или зубочисткой в центре — многочисленные проколы.
-
3
Шаг 3: Расстойка
Смажьте молоком или водой, посыпьте кунжутом. Дайте постоять 15 минут. Разогрейте духовку до 240°C вместе с противнем.
-
4
Шаг 4: Выпечка
Быстро переложите лепёшки на горячий противень. Выпекайте 15–18 минут до золотисто-коричневого цвета ободка. Сразу смажьте горячий нон молоком. Подавайте тёплым.
