Патыр: слоёная узбекская лепёшка на курдюке
Патыр — богатая слоёная лепёшка на курдючном жиру. Тесто несколько раз смазывают жиром и складывают — получается хрустящая многослойная основа с рассыпчатой текстурой. Из тандыра.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 200 мл вода тёплая
- 150 г курдючный жир (для слоёв)
- 1 ч.л. соль
- 5 г дрожжи сухие
- по вкусу кунжут для посыпки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Дрожжи и сахар растворите в тёплой воде. Смешайте с мукой и солью, замесите мягкое тесто. Добавьте 30 г растопленного курдюка. Вымешивайте 8 минут. Накройте, дайте подойти 40 минут.
-
2
Шаг 2: Слоение
Тесто раскатайте в тонкий прямоугольник. Смажьте оставшимся растопленным курдюком. Сложите конвертом, раскатайте снова. Повторите 2–3 раза. Уберите в холодильник на 15 минут.
-
3
Шаг 3: Формовка
Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в круглую лепёшку 1,5–2 см толщиной. Сделайте узор штампом или вилкой в центре. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом.
-
4
Шаг 4: Выпечка
Разогрейте духовку до 230°C вместе с противнем 20 минут. Быстро переложите лепёшки на горячий противень. Выпекайте 20–25 минут до насыщенного золотистого цвета.
