Перемяч: татарские беляши с говядиной
Перемяч — круглые жареные пирожки из дрожжевого теста с сочной начинкой из говяжьего фарша. Татарский вариант беляшей с открытым отверстием сверху и хрустящей золотистой корочкой.
Ингредиенты
- 400 г пшеничная мука
- 150 мл тёплая вода
- 100 мл тёплое молоко
- 1 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ч.л. сахар
- 1 ч.л. соль
- 2 ст.л. растительное масло (в тесто)
- 500 г говяжий фарш
- 2 шт луковица
- 3 ст.л. ледяная вода (в фарш)
- соль, чёрный перец по вкусу
- для жарки растительное масло
Перемяч — татарский уличный фастфуд с многовековой историей. В отличие от обычных беляшей, в татарской версии фарш остаётся чуть полусырым внутри — пирожок дожаривается стоя на боку, через открытое отверстие выходит пар. Говяжий фарш с луком и небольшим количеством ледяной воды даёт сочную начинку без свинины.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте дрожжи, сахар, тёплую воду и молоко. Через 10 минут добавьте муку, соль, масло. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 1 час подходить.
-
2
Шаг 2: Фарш
Лук натрите на тёрке или очень мелко нарежьте. Смешайте с говяжьим фаршем, добавьте ледяную воду, соль, перец. Хорошо перемешайте — фарш должен быть влажным и липким.
-
3
Шаг 3: Лепим
Тесто разделите на 10 шаров, раскатайте каждый в круг диаметром 12 см. В центр положите 1,5 ст.л. фарша. Соберите края теста вверх и защипайте по кругу, оставив в центре отверстие диаметром 2–3 см.
-
4
Шаг 4: Жарим
В глубокой сковороде разогрейте масло слоем 2–3 см. Кладите перемячи отверстием вниз. Жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки, переверните, жарьте ещё 3 минуты. Затем поставьте пирожки на бок и жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце.
