Самса узбекская из слоёного теста с говядиной
Хрустящая слоёная самса с сочной начинкой из халяльной говядины и лука — приготовленная в духовке, она ничем не уступает той, что пекут в тандыре. Домашний рецепт без лишних сложностей.
Ингредиенты
- 400 г пшеничная мука
- 200 мл горячая вода
- 100 г сливочное масло или курдючный жир для слоения
- 1 ч.л. соль для теста
- 500 г говядина (лопатка)
- 3 шт луковица
- 1 ч.л. зира
- 1 ч.л. чёрный перец
- соль для начинки по вкусу
- 1 шт яйцо для смазки
- кунжут для посыпки по вкусу
Секрет настоящей самсы — в слоёном тесте и сочной начинке. Тесто слоится за счёт растопленного масла, которое наносят перед скручиванием. Начинка должна быть сырой — именно так мясо остаётся сочным: оно томится внутри теста и отдаёт сок при укусе.
Советы по приготовлению
- Просеивайте муку — это насыщает её воздухом и делает выпечку пышнее.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если иное не указано.
- Не открывайте духовку в первые 15–20 минут — тесто может осесть.
- Готовность проверяйте деревянной палочкой: она должна выходить сухой.
- Калорийность блюда — около 310 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте тёплой или при комнатной температуре. Свежая выпечка вкуснее всего в первые 2–3 часа.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Муку смешайте с солью, влейте горячую воду (70°C). Замесите тугое тесто, накройте и оставьте на 30 минут. Раскатайте в прямоугольник 40×50 см. Смажьте растопленным маслом, сверните рулоном и уберите в холодильник на 20 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Говядину нарубите мелкими кубиками (не через мясорубку). Лук нашинкуйте мелко. Смешайте с зирой, перцем и солью. Начинка должна быть сырой.
-
3
Шаг 3: Формовка
Рулон нарежьте на 12 кружков. Каждый раскатайте в лепёшку 12–14 см. Выложите 1,5 ст.л. начинки в центр. Защипните треугольником или квадратом — плотно, без воздуха. Положите швом вниз.
-
4
Шаг 4: Выпечка
Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 200°C 30–35 минут до золотистой хрустящей корочки. Первые 15 минут не открывайте духовку.
