Симит: турецкие бублики с кунжутом
Симит — хрустящие турецкие бублики, покрытые кунжутом. Их продают на каждом углу Стамбула. Хрустящие снаружи, мягкие внутри.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 280 мл вода тёплая
- 1.5 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ч.л. сахар
- 1.5 ч.л. соль
- 2 ст.л. масло растительное
- 3 ст.л. пекмез (виноградная патока) или патока
- 100 мл вода (для обмакивания)
- 150 г кунжут
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Симит — главный уличный хлеб Стамбула. Его продают в тележках на каждом перекрёстке, в переходах, у мостов. Форма — кольцо, полностью покрытое поджаренным кунжутом. Снаружи — хрустящая карамельная корочка, внутри — мягкий хлебный мякиш.
Секрет характерной корочки — обмакивание в смесь пекмеза (виноградной патоки) с водой перед обваливанием в кунжуте. Пекмез даёт коричневый цвет и лёгкую карамельность. Если пекмеза нет — замените обычной патокой или мёдом, разведённым водой.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Смешайте с мукой, солью и маслом. Замесите мягкое тесто, вымешивайте 10 минут. Накройте, дайте подойти 1 час.
-
2
Шаг 2: Формируем кольца
Разделите тесто на 8 частей. Каждую раскатайте в жгут 50–60 см. Сложите жгут пополам, скрутите в жгут и соедините концы в кольцо. Дайте отдохнуть 15 минут.
-
3
Шаг 3: Обмакиваем в кунжут
Смешайте пекмез с водой. Обмакните каждое кольцо в смесь, затем обваляйте в кунжуте с двух сторон, плотно прижимая. Выложите на застеленный пергаментом противень.
-
4
Шаг 4: Выпекаем
Выпекайте при 200°C 20–25 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Симит должны быть хорошо подрумянены. Подавайте с сыром, оливками или джемом.
