Тяндыр чоряк: азербайджанский хлеб из тандыра
Тяндыр чоряк — тонкий мягкий хлеб, выпекаемый в тандыре. Его прилепляют к внутренним стенкам раскалённой печи. Дома готовят на чугунной сковороде или в духовке на самом сильном жару.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 300 мл вода тёплая
- 7 г дрожжи сухие
- 1 ч.л. соль
- 1 ч.л. сахар
- 2 ст.л. масло растительное
- 2 ч.л. кунжут или нигелла для посыпки
- 2 ст.л. вода для смазывания
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Тяндыр чоряк — «хлеб из тандыра» — азербайджанский аналог узбекского нона. По внешнему виду похож: плоский, круглый, с характерными подпалинами от стенок тандыра. Но он тоньше узбекского нона и мягче: азербайджанский тяндыр делают из более мягкого теста с высокой влажностью, и он остаётся мягким даже через несколько часов после выпечки.
В тандыре хлеб прилепляют на внутренние стенки раскалённой печи — он буквально висит вертикально и выпекается от инфракрасного жара стенок. Под действием жара он надувается и покрывается характерными пузырями. Дома повторить это сложно, но результат близкий можно получить на раскалённой чугунной сковороде или в духовке при максимальной температуре (250°C).
Тесто для тяндыр чоряка должно быть очень мягким — мягче, чем обычное хлебное. Перед посадкой в духовку лепёшку смазывают водой и посыпают кунжутом или нигеллой (чернушкой) — эти семена придают характерный аромат и внешний вид. Едят тяндыр чоряк горячим — он обёртывает кусочки мяса и впитывает соусы.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Дрожжи растворите в тёплой воде с сахаром. Оставьте на 10 минут. Добавьте соль и масло. Постепенно всыпьте муку, замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте, дайте подняться 1 час.
-
2
Шаг 2: Формируем
Тесто разделите на 8 частей. Каждый кусок раскатайте в лепёшку толщиной 5–6 мм. По центру сделайте узор пальцами или вилкой — как у нона.
-
3
Шаг 3: Выпекаем
Духовку разогрейте до максимума (250°C) вместе с чугунной сковородой или камнем. Лепёшку смажьте водой, посыпьте кунжутом. Выпекайте прямо на раскалённой поверхности 8–10 минут до подпалин.
-
4
Шаг 4: Подача
Готовый хлеб сразу накройте полотенцем на 5 минут — он станет мягче. Подавайте горячим.
