Угра: узбекский суп с тончайшей домашней вермишелью
Угра — наваристый бараний бульон с тончайшей домашней вермишелью. Лапшу раскатывают до прозрачности и нарезают соломкой 1–2 мм. Один из самых согревающих зимних супов Узбекистана.
Ингредиенты
- 700 г баранина (рёбра или лопатка)
- 2 шт морковь
- 2 шт лук репчатый
- 2 шт помидоры
- 300 г мука (для вермишели)
- 1 шт яйцо (для вермишели)
- 3 ст.л. вода (для вермишели)
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. кориандр молотый
- по вкусу соль, перец
- 0.5 пучок кинза или петрушка
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Баранину залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, варите 60 минут. Достаньте мясо, разберите на кусочки.
-
2
Шаг 2: Зирвак
В бульон добавьте нарезанный лук полукольцами, морковь соломкой и помидоры кубиками. Добавьте зиру, кориандр, соль, перец. Варите 20 минут. Верните мясо.
-
3
Шаг 3: Вермишель
Замесите тугое тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатайте очень тонко (1 мм). Обсыпьте мукой, сверните рулетом, нарежьте полосками 1–2 мм. Распушите руками.
-
4
Шаг 4: Соединяем
Доведите суп до кипения. Засыпьте вермишель, варите 2–3 минуты. Разлейте по пиалам, посыпьте кинзой. Подавайте немедленно.
