Зур бэлиш: большой татарский пирог с мясом
Праздничный татарский закрытый пирог с кусочками говядины, картофелем и луком. «Зур» — большой: его готовят на никах, Ураза-байрам и семейные торжества.
Ингредиенты
- 600 г мука пшеничная
- 250 мл кефир
- 2 шт яйца
- 100 г сливочное масло
- 1 ч.л. сода
- 1 ч.л. соль
- 700 г говядина (кусочками)
- 500 г картофель
- 3 шт лук репчатый
- 200 мл говяжий бульон (для доливки)
- соль, перец, лавровый лист по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Зур бэлиш — главный татарский праздничный пирог. «Зур» — большой, «бэлиш» — пирог. Его готовят на свадьбах, никахах и Ураза-байрам. Внутри — кусочки сырого мяса с картофелем и луком: в процессе долгого томления в духовке они превращаются в сочное тушёное блюдо прямо внутри пирога.
Главная особенность — «крышечка» из теста с небольшим отверстием. Примерно в середине выпечки в это отверстие заливают горячий бульон, чтобы начинка не пересохла. Зур бэлиш режут порциями за столом, и каждому достаётся и корочка, и сочная начинка.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Растопите масло, слегка остудите. Смешайте кефир, яйца, масло, соль и соду. Постепенно добавьте муку, замесите мягкое тесто. Разделите на 2 части: большую (на дно) и меньшую (крышка). Оберните плёнкой, уберите в холодильник на 20 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Говядину нарежьте небольшими кубиками (2–3 см). Картофель и лук нарежьте кубиками чуть мельче. Смешайте, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Начинка должна быть сырой — она дойдёт в духовке.
-
3
Шаг 3: Формируем пирог
Большую часть теста раскатайте в пласт и выложите в глубокую форму (диаметр 26–28 см), делая бортики. Выложите начинку горкой. Раскатайте «крышку», накройте пирог, защипните края. В центре крышки оставьте отверстие диаметром 2–3 см.
-
4
Шаг 4: Выпекаем
Выпекайте при 180°C первые 30 минут. Затем уменьшите до 160°C и влейте через отверстие горячий бульон. Продолжайте выпекать ещё 60 минут. Готовность проверяйте шпажкой: мясо должно быть мягким. Дайте постоять 15 минут перед подачей.
