Долма в виноградных листьях с говядиной и рисом
Нежные голубцы в виноградных листьях с начинкой из халяльной говядины, риса и ароматных трав — классическое блюдо восточного застолья, одинаково любимое от Азербайджана до Турции.
Ингредиенты
- 400 г говяжий фарш
- 40 шт виноградные листья (консервированные или свежие)
- 100 г круглозернистый рис
- 1 шт луковица
- 3 ст.л. рубленая кинза
- 3 ст.л. рубленая мята
- 2 ст.л. рубленый укроп
- 2 ст.л. томатная паста
- 1 ст.л. сливочное масло
- 1 ч.л. сухой базилик
- соль, чёрный перец по вкусу
- для подачи натуральный йогурт или катык
Долма — это медитация. Завернуть сорок маленьких конвертиков, уложить их плотными рядами, залить бульоном и забыть на час — в этом весь процесс. Виноградный лист придаёт начинке лёгкую кислинку и становится мягким, почти шелковым после варки. Подавайте обязательно с йогуртом: это не украшение, а часть блюда.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Листья и рис
Консервированные листья промойте от рассола и ошпарьте кипятком. Свежие — бланшируйте 1–2 минуты. Рис промойте, замочите в холодной воде на 20 минут, откиньте на дуршлаг.
-
2
Шаг 2: Начинка
Смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук, кинзу, мяту, укроп, базилик. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте руками — начинка должна стать однородной.
-
3
Шаг 3: Заворачивание
Лист положите шершавой стороной вверх, черешком к себе. В основание листа выложите 1 ч.л. начинки. Заверните нижние края листа на начинку, затем боковые, и скатайте плотный рулетик. Не заворачивайте слишком туго — рис разбухнет при варке.
-
4
Шаг 4: Варка
Дно кастрюли выложите несколькими листьями. Укладывайте долму швом вниз плотными рядами. Смешайте 400 мл воды с томатной пастой, посолите, залейте долму — жидкость должна едва покрывать верхний ряд. Положите сливочное масло. Накройте перевёрнутой тарелкой, затем крышкой. Варите на медленном огне 45–50 минут. Подавайте горячей с йогуртом.
