Нихари: пакистанское тушёное мясо на медленном огне
Нихари — говяжья голяшка, томлённая несколько часов до состояния, когда мясо отваливается от кости. Подают с тонко нарезанным имбирём, чили и лимоном.
Ингредиенты
- 1.2 кг говядина (голяшка с костью)
- 2 шт лук репчатый
- 3 ст.л. мука пшеничная (для загустения)
- 1 ст.л. имбирь тёртый
- 5 зубчик чеснок
- 1 ч.л. гарам масала
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1 ч.л. красный перец молотый
- 0.5 ч.л. куркума
- 80 мл масло топлёное
- 1500 мл вода
- имбирь соломкой, лимон, зелёный перец чили, кинза для подачи по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Название «нихари» происходит от арабского слова «нахар» — утро: изначально блюдо готовили всю ночь на медленном огне и подавали ранним утром рабочим перед долгой сменой, чтобы дать сил на весь день. Сегодня нихари — одно из самых узнаваемых блюд Пакистана, которое подают в любое время суток, но традиция долгой томлёной варки сохранилась.
Говяжья голяшка томится несколько часов, пока мясо не начнёт само отходить от кости, а бульон не загустеет до состояния насыщенного, почти бархатистого соуса. Подают нихари обязательно со свежими добавками — тонко нарезанным имбирём, зелёным перцем чили и долькой лимона, которые балансируют насыщенность и остроту блюда.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Обжарка специй
Лук обжарьте в топлёном масле до тёмно-золотистого цвета. Добавьте имбирь, чеснок и все специи, обжарьте 1 минуту до раскрытия аромата.
-
2
Шаг 2: Мясо
Добавьте мясо, обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Залейте горячей водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену.
-
3
Шаг 3: Томление
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, тушите 3,5–4 часа до состояния, когда мясо легко отходит от кости, изредка помешивая.
-
4
Шаг 4: Загустение и подача
Муку разведите в холодной воде, влейте тонкой струйкой в кастрюлю для загустения соуса, проварите 10 минут. Подавайте с тонко нарезанным имбирём, зелёным чили, кинзой и лимоном.
