Е476 халяль или харам: полиглицерин полирицинолеат
Е476 — один из немногих эмульгаторов с однозначно растительным происхождением, в отличие от глицерина (Е422) или лецитина (Е322), где источник может быть разным.
Из чего делают Е476
Полиглицерин полирицинолеат (международное обозначение PGPR) получают из касторового масла — растительного масла, выжимаемого из семян клещевины. Касторовое масло обрабатывают глицерином и жирными кислотами, получая эмульгатор с характерными свойствами: он сильно снижает вязкость жидкого шоколада.
Почему Е476 халяль
Сырьё — касторовое масло — на 100% растительное. В производстве Е476 не используются животные жиры или другие животные компоненты ни на одном этапе. Это делает добавку однозначно халяльной без каких-либо оговорок или разногласий между мазхабами — в отличие от многих других Е-добавок на сайте, где статус зависит от источника.
Где встречается Е476
- Недорогой шоколад и шоколадная глазурь — Е476 позволяет использовать меньше дорогого какао-масла, сохраняя текучесть при поливе конфет и тортов
- Некоторые маргарины — для равномерного распределения жировой фазы
- Кондитерские изделия с шоколадным покрытием
Итог
Е476 (PGPR, полиглицерин полирицинолеат) — халяль без вопросов, поскольку получается из касторового масла, растительного сырья. Это один из немногих эмульгаторов, где не нужно проверять источник — растительное происхождение гарантировано самим способом производства.
Часто задаваемые вопросы
Е476 халяль или харам?
Халяль — получается из касторового масла, растительного сырья, животных компонентов не содержит.
Что такое PGPR?
PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate) — международное название Е476, эмульгатор на основе глицерина и жирных кислот касторового масла.
Где чаще всего встречается Е476?
В недорогом шоколаде и шоколадной глазури, а также в некоторых маргаринах.
Есть ли у Е476 польза для текстуры продукта?
Да, он снижает вязкость расплавленного шоколада, позволяя использовать меньше дорогого какао-масла без потери текучести.
Рецепты по теме
