Является ли соевый соус халяль?
Классический соевый соус содержит следы алкоголя от брожения. Большинство учёных считают его халяль. Разбираем разные марки и виды.
Соевый соус — основа азиатской кухни, которая всё активнее входит в российский рацион. Вопрос о его допустимости возникает из-за алкоголя, образующегося в процессе брожения.
Является ли соевый соус халяль?
По мнению большинства исламских учёных — да, соевый соус халяль. В процессе натурального брожения образуется небольшое количество алкоголя (1–3%), который является побочным продуктом, а не добавленным спиртом. Такой алкоголь аналогичен тому, что содержится в хлебе, кефире и фруктовых соках — и считается допустимым.
Как производится соевый соус?
Традиционный соевый соус (сёю) делается путём ферментации соевых бобов и пшеницы с плесневыми грибками и молочнокислыми бактериями. Процесс занимает от нескольких месяцев до нескольких лет. В ходе ферментации образуется небольшое количество этанола — как в любом ферментированном продукте.
Почему следы алкоголя допустимы?
Исламские учёные проводят различие между добавленным алкоголем (харам) и алкоголем как побочным продуктом ферментации (допустим при малом количестве). Соевый соус не употребляется ради опьянения, алкоголь в нём — технологический остаток. Халяль-сертификационные организации в Малайзии, Индонезии и России включают соевый соус в список разрешённых продуктов.
Виды соевого соуса и их статус
- Светлый соевый соус (usukuchi) — халяль
- Тёмный соевый соус (koikuchi) — халяль
- Тамари (без пшеницы) — халяль, подходит безглютеновым
- Соус терияки — содержит мирин (рисовое вино). Харам.
- Соус унаги — содержит мирин. Харам.
Kikkoman — халяль?
Классический Kikkoman (красная крышка) — натуральное брожение, без добавленного алкоголя. По мнению большинства учёных — халяль. Существует также серия Kikkoman «Halal Certified» для стран с мусульманским большинством.
Что точно не халяль?
- Соусы с добавленным алкоголем (мирин, саке в составе)
- Соус терияки и унаги
- Некоторые маринады на основе вина
Итог
Классический соевый соус халяль — следы алкоголя от ферментации допустимы по мнению большинства учёных. Избегайте соусов терияки и унаги — они содержат добавленный мирин (рисовое вино).
