Что приготовить на мангале: 8 халяльных рецептов
Что приготовить на мангале кроме шашлыка: люля-кебаб, кофта, рыба на решётке, овощи, куриные крылья. Халяльные рецепты для пикника и дачи с пошаговыми советами.
Мангал — это не только шашлык. На углях можно приготовить люля-кебаб, кофту, целую курицу, рыбу, овощи и даже лаваш. Главное — правильный жар и хорошее мясо. Вот 8 блюд, которые стоит попробовать на ближайшем пикнике.
Шашлык из баранины — классика
Нежная баранина на углях — лучшее, что можно приготовить на мангале. Маринад минималистичный: луковый сок, зира, кориандр, соль. Жарить 12–15 минут на умеренных углях без огня.
→ Полный рецепт шашлыка из баранины: маринад и техника жарки
Люля-кебаб из баранины
Котлеты из рубленой баранины на шампуре. Секрет — жирный фарш (не менее 20% жира), хорошо вымешанный с луком и специями. Нанизывают на плоский шампур и сразу кладут на раскалённые угли. Жарят 10–12 минут, аккуратно переворачивая. Подают с лавашом и свежей зеленью.
Кофта из говядины
Ближневосточная версия люля-кебаба: рубленая говядина с луком, петрушкой и специями (зира, кориандр, паприка). Формируют вытянутые котлеты на шампуре, жарят 8–10 минут. Подают с соусом тахини или йогуртом с чесноком.
Куриный шашлык
Курица готовится быстрее баранины и говядины — 15–18 минут для бёдер, 10–12 для грудки. Маринад с йогуртом делает мясо особенно нежным: йогурт + лимонный сок + чеснок + зира + паприка. Мариновать минимум час.
Главное — не пересушить. Внутренняя температура готовой курицы — 74°C.
Куриные крылья на углях
Быстро, дёшево, вкусно. Маринуют в соевом соусе с мёдом и чесноком (или в остром томатном соусе). Жарят 20–25 минут на умеренных углях, часто переворачивая. Кожа должна стать хрустящей и карамелизированной.
Форель на мангале
Целая рыба на решётке — один из лучших вариантов для мангала. Форель маринуют в лимонном соке с травами (розмарин, тимьян), начиняют дольками лимона и зеленью. Жарят на решётке 8–10 минут с каждой стороны. Кожу предварительно надрезают, чтобы рыба равномерно прогрелась.
Овощи-гриль
Обязательный гарнир к любому мангальному блюду. На решётку кладут болгарский перец, цукини, баклажан, помидоры, лук. Маринад простой: оливковое масло + соль + чёрный перец. Готовятся быстро — 5–7 минут с каждой стороны.
Запечённый болгарский перец потом легко чистится от кожицы и становится основой для салата или соуса.
Лаваш на мангале
Свежий лаваш, поджаренный прямо на решётке над углями — 1–2 минуты с каждой стороны. Горячий хрустящий лаваш с мясом — это отдельное удовольствие. Можно завернуть в него шашлык или люля с зеленью и соусом.
Советы для идеального мангала
- Угли, не дрова. Дрова дают огонь, угли — жар. Шашлык жарится на жаре, не на огне.
- Проверяйте жар рукой. Ладонь на высоте 10 см — 3–4 секунды. Если терпите дольше, угли недостаточно горячие.
- Не тушите жир водой из бутылки. Брызги холодной воды охлаждают угли. Лучше присыпать крупной солью или переложить шампуры в сторону.
- Разное время приготовления. Сначала кладите то, что готовится дольше: баранину, крылья. Рыбу и овощи — в конце.
Все рецепты для мангала собраны в подборке: Шашлык и мангал: халяльные рецепты
