Курбан-байрам: что приготовить из баранины — 8 лучших блюд
Курбан-байрам — праздник жертвоприношения. По традиции мясо делится на три части: семье, родственникам и нуждающимся. Из своей части готовят праздничные блюда. Вот 8 лучших рецептов из баранины.
1. Шашлык из баранины — главное блюдо праздника
Ароматные куски баранины на углях — классика Курбан-байрама. Маринад простой: лук, соль, зира, чёрный перец. Мясо свежее, поэтому долгий маринад не нужен — 2–3 часа достаточно.
2. Плов с бараниной по-узбекски
Праздничный плов из свежей баранины с морковью, зирой и барбарисом. На Курбан-байрам плов варят в большом казане на открытом огне — для всей махалли.
3. Бешбармак — казахское праздничное блюдо
Отварная баранина с широкой лапшой и луковым соусом. Название переводится как «пять пальцев» — едят руками. Традиционное угощение на Курбан-байрам у казахов и киргизов.
4. Мансаф — иорданское торжественное блюдо
Баранина на рисе с соусом из ферментированного йогурта джамид. Национальное блюдо Иордании, которое готовят на свадьбы и большие праздники.
5. Тажин из баранины с черносливом
Марокканское тушёное мясо со сладкими нотками чернослива, мёда и корицы. Готовится медленно — 2–3 часа на малом огне. Мясо тает во рту.
6. Каварма — жаркое из баранины с овощами
Турецкое жаркое из баранины с перцем, помидорами и специями. Готовится быстро — идеально когда мяса много и нужно накормить всех гостей.
7. Дымляма — узбекское рагу
Баранина с овощами, тушёная под плотной крышкой без воды — в собственном соку. Простое и невероятно ароматное блюдо. Минимум усилий, максимум вкуса.
8. Кёфте на гриле
Турецкие котлеты-колбаски из рубленой баранины на мангале. Готовятся быстро, едятся с лавашем и свежими овощами. Отличный вариант когда гостей много.
Советы по приготовлению свежей баранины
Свежее мясо после забоя лучше выдержать 12–24 часа в холодильнике — оно станет мягче. Не торопитесь готовить сразу. Самые нежные части для жарки — корейка и вырезка, для тушения — лопатка и голяшка.
Подробнее о том, как сделать баранину мягкой: маринады, вымачивание, правильная температура.
Часто задаваемые вопросы
Сколько мяса даёт одна жертвенная баранина?
Средняя жертвенная овца (25–40 кг живого веса) даёт 12–18 кг мяса. Из них треть семье — 4–6 кг. На шашлык для 6–8 человек достаточно 2–2,5 кг. На плов для большой компании — 1–1,5 кг баранины на 1 кг риса.
Какую часть баранины лучше жарить, а какую варить?
Для шашлыка и жарки — корейка, вырезка, задняя нога (окорок). Для плова и тушения — лопатка, грудинка, шея. Для бешбармака и бульонов — голяшка, рёбра, позвоночник. Не выбрасывайте субпродукты: печень, лёгкое, сердце жарят в первый день — они быстро портятся.
Что делать с мясом, если его много?
Свежую баранину можно заморозить — порционно, по 500 г. В морозилке хранится до 6 месяцев без потери вкуса. Предварительно обсушите мясо, удалите лишний жир. Для длительного хранения — вакуумная упаковка.
Как убрать специфический запах баранины?
Свежая молодая баранина почти не пахнет. Запах — у старого животного (более 2 лет). Методы: маринование в кефире или луке 4–6 часов, бланширование (залить кипятком на 2–3 минуты до основной готовки), добавление зиры и кориандра при варке. Подробнее: как приготовить баранину без запаха.
Рецепты по теме
