Курбан-байрам: что приготовить из баранины — 8 лучших блюд
На Курбан-байрам принято готовить баранину. Но что именно? Вот 8 традиционных блюд — от простого жаркого до праздничного плова.
Курбан-байрам — праздник жертвоприношения. По традиции мясо делится на три части: одна семье, одна родственникам, одна нуждающимся. Из своей части готовят праздничные блюда. Вот 8 лучших рецептов из баранины.
1. Шашлык из баранины — главное блюдо праздника
Ароматные куски баранины на углях — классика Курбан-байрама. Маринад простой: лук, соль, зира, чёрный перец. Мясо свежее, поэтому долгий маринад не нужен — 2–3 часа достаточно.
2. Плов с бараниной по-узбекски
Праздничный плов из свежей баранины с морковью, зирой и барбарисом. На Курбан-байрам плов варят в большом казане на открытом огне — для всей махалли.
3. Бешбармак — казахское праздничное блюдо
Отварная баранина с широкой лапшой и луковым соусом. Название переводится как «пять пальцев» — едят руками. Традиционное угощение на Курбан-байрам у казахов и киргизов.
4. Мансаф — иорданское торжественное блюдо
Баранина на рисе с соусом из ферментированного йогурта джамид. Национальное блюдо Иордании, которое готовят на свадьбы и большие праздники.
5. Тажин из баранины с черносливом
Марокканское тушёное мясо со сладкими нотками чернослива, мёда и корицы. Готовится медленно — 2–3 часа на малом огне. Мясо тает во рту.
6. Каварма — жаркое из баранины с овощами
Турецкое жаркое из баранины с перцем, помидорами и специями. Готовится быстро — идеально когда мяса много и нужно накормить всех гостей.
7. Дымляма — узбекское рагу
Баранина с овощами, тушёная под плотной крышкой без воды — в собственном соку. Простое и невероятно ароматное блюдо. Минимум усилий, максимум вкуса.
8. Кёфте на гриле
Турецкие котлеты-колбаски из рубленой баранины на мангале. Готовятся быстро, едятся с лавашем и свежими овощами. Отличный вариант когда гостей много.
Советы по приготовлению свежей баранины
Свежее мясо после забоя лучше выдержать 12–24 часа в холодильнике — оно станет мягче. Не торопитесь готовить сразу. Самые нежные части для жарки — корейка и вырезка, для тушения — лопатка и голяшка.
