Химозин халяль или харам?
Химозин — фермент для производства сыра. FPC-химозин (ферментационный) — халяль. Животный без халяль-сертификата — спорно. Разбираем как выбрать сыр.
Химозин (хемозин) — фермент, который свёртывает молоко при производстве сыра. Его источник определяет халяльность сыра.
Химозин халяль или харам?
Зависит от источника:
- FPC-химозин (ферментационный) — халяль. Производится микроорганизмами (дрожжи, плесень, бактерии). Это самый распространённый вид в современной промышленности.
- Химозин из телятины халяль — халяль. Животное заколото по исламским нормам.
- Химозин из телятины без халяль-сертификата — спорно. Большинство учёных считают харамом.
- Химозин из свинины — харам.
Как понять какой химозин в сыре?
На российских этикетках часто пишут просто «сычужный фермент» без уточнения. Варианты действий:
- Искать пометку «микробный фермент», «FPC», «химозин ферментационный» — это халяль
- Выбирать сыры с халяль-сертификатом
- Предпочитать рассольные сыры (брынза, адыгейский) — часто без сычуга
- Уточнять у производителя
FPC-химозин — самый распространённый
Более 90% мирового производства сыра использует FPC-химозин (fermentation-produced chymosin) — он дешевле и стабильнее животного. Если на упаковке нет уточнения, высока вероятность что используется именно он.
Итог
FPC-химозин (ферментационный) — халяль. Это самый распространённый вид в современном сыроделии. При отсутствии информации — выбирайте сыры с халяль-сертификатом или рассольные. Подробнее о сыре — в нашей статье.
