Является ли сыр халяль?
Молоко халяль, но сычужный фермент в сыре может быть свиного происхождения. Объясняем, какой сыр можно есть мусульманам.
Сыр — продукт из молока, которое само по себе халяль. Однако в производстве сыра используется сычужный фермент, и именно его происхождение определяет статус продукта.
Является ли сыр халяль?
Сыр халяль, если сычужный фермент не свиного происхождения. Свиной сычуг — харам. Микробный, растительный и говяжий халяльный фермент — разрешены. Большинство современных промышленных сыров производится с микробным ферментом, что делает их халяль.
Что такое сычужный фермент?
Сычуг — фермент, вызывающий свёртывание молока при производстве сыра. Традиционно его получали из желудков молодых жвачных животных (телят, ягнят). Сегодня большинство производителей используют микробный или генно-инженерный фермент, который дешевле и стабильнее.
Виды ферментов и их халяль-статус
- Животный фермент (телячий) — халяль, если из халяльного забоя. На практике сложно проверить.
- Свиной фермент — харам. Редко используется, но встречается.
- Микробный фермент — халяль. Производится из плесневых грибков. Указывается как «микробный сычуг» или «microbial rennet».
- Растительный фермент — халяль. Из инжира, крапивы, артишока.
- Химозин (генно-инженерный) — халяль по мнению большинства учёных. Производится ферментацией без животного сырья.
Какие сыры однозначно халяль?
- Творог и творожные сыры (без сычуга)
- Рикотта (кислотная коагуляция)
- Панир (кислотная коагуляция)
- Сыры с пометкой «vegetarian cheese» или «без животного сычуга»
- Сыры с сертификатом халяль
Как проверить сыр в магазине?
- Ищите на упаковке слова «микробный фермент», «микробный сычуг», «vegetarian»
- Значок «V» (vegetarian) означает отсутствие животного сычуга
- Значок халяль — безусловно разрешён
- Если фермент не указан — пишите производителю или выбирайте другой продукт
Итог
Большинство промышленных сыров в России халяль — производители перешли на микробный фермент. Для уверенности ищите «микробный сычуг» на этикетке или сертификат халяль. Творог, рикотта и панир — безусловно халяль.
