Маринад для шашлыка из курицы: 5 рецептов сочного шашлыка
Курица готовится на углях быстрее говядины и баранины, поэтому легко пересушить мясо, если взять неудачный маринад или неправильную часть тушки. Собрали 5 маринадов, которые дают сочный шашлык, и разобрали, что лучше жарить — грудку, бедро или голень.
Какую часть курицы выбрать для шашлыка
Бедро без кости — самый сочный и «прощающий» вариант: за счёт жира почти невозможно пересушить. Голень — тоже хороший выбор. Грудка — суше, требует жирного маринада (кефир, йогурт, масло) и короткого времени на углях. Крылышки — для быстрого гриля.
1. Кефирный маринад
- Кефир — 300 мл на 1 кг мяса
- Чеснок — 3 зубчика
- Зира, паприка
- Соль, чёрный перец
Молочная кислота мягко размягчает мясо, курица не пересыхает. Маринад: 2–4 часа.
2. Соевый маринад
- Соевый соус халяль — 4 ст.л.
- Мёд — 1 ст.л.
- Имбирь тёртый — 1 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
Даёт румяную корочку и насыщенный вкус. Маринад: 2 часа — дольше не нужно, соль соевого соуса начнёт вытягивать сок.
3. Медово-горчичный маринад
- Горчица — 2 ст.л.
- Мёд — 1 ст.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
Хорош для грудки — масло и мёд не дают мясу пересохнуть. Маринад: 2 часа.
4. Йогуртовый маринад
- Натуральный йогурт без добавок — 300 мл
- Куркума, паприка, зира
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль
Классика для шашлыка в восточном стиле — йогурт делает мясо особенно нежным. Маринад: 2–4 часа, для целой тушки — до 8 часов.
5. Лимонно-чесночный маринад
- Сок 1 лимона
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Орегано или тимьян, соль
Лёгкий и свежий вариант, хорошо подходит для бедра и голени. Маринад: 1–2 часа — лимонный сок работает быстро.
Как жарить куриный шашлык, чтобы не пересушить
- Расстояние до угля — 20 см, жар умеренный.
- Бедро без кости: 15–18 минут, переворачивать каждые 3–4 минуты.
- Грудка: 10–12 минут — следите внимательно, пересыхает быстрее всего.
- Готовность проверяйте термометром: 75°C внутри или прозрачный сок при проколе.
Рецепты курицы на мангале
Другие статьи о курице и шашлыке
Рецепты по теме
