Рецепты на ифтар: суп, основное блюдо и сладкое для разговения
Ифтар — первый приём пищи после дневного поста. Начинается с фиников и воды по сунне, затем суп, основное блюдо и сладкое к чаю. Собрали лучшие рецепты для разговения: от традиционных супов до восточных сладостей.
С чего начинать: финики и суп
По сунне Пророка ﷺ ифтар начинают с нечётного количества фиников (1, 3 или 7) и воды, затем совершают намаз магриб. После намаза — суп, который мягко запускает желудок после дня поста.
Супы для ифтара
Тёплый суп — обязательный элемент разговения у большинства мусульманских народов. Делает переход от поста к еде плавным.
Шурпа из баранины
Наваристый среднеазиатский суп с бараниной, картофелем и крупными кусками овощей. Готовится долго, но можно сварить заранее — к ифтару только разогреть.
- Баранина на кости — 500 г
- Картофель — 4 шт., лук — 2 шт., морковь — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт., болгарский перец — 1 шт.
- Зира, кориандр, соль, зелень
Варить баранину 1,5 часа, добавить овощи, ещё 30 минут. Подавать с зеленью и лепёшкой.
Чечевичная шорба
Быстрый арабский суп — готовится за 30 минут. Красная чечевица растворяется, создавая нежный крем без блендера.
- Красная чечевица — 200 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт.
- Куркума — 0,5 ч.л., зира — 1 ч.л., лимонный сок
- Оливковое масло, соль
Обжарить лук и морковь, добавить чечевицу и 1 л воды, варить 25 минут. Приправить специями, выжать лимон.
Куриный суп с лапшой
Лёгкий вариант для тех, кто не хочет тяжёлого после поста. Готовится за 40 минут.
- Куриные бёдра — 3–4 шт., домашняя лапша или вермишель — 100 г
- Морковь — 1 шт., лук — 1 шт., зелень, соль
Сварить курицу, вынуть и разобрать на кусочки. В бульон добавить нарезанные овощи и лапшу, варить 10 минут. Вернуть мясо, посыпать зеленью.
Основные блюда
Основное блюдо подаётся после намаза магриб — должно быть сытным, но не слишком тяжёлым.
Плов из баранины по-узбекски
Классика ифтарного стола у узбеков и таджиков. Готовится в казане, хорошо держит тепло.
- Баранина — 500 г, рис девзира или длиннозерный — 400 г
- Морковь — 3 шт. (жёлтая + оранжевая), лук — 2 шт.
- Растительное масло — 100 мл, зира, чеснок — 1 головка, соль
В казане раскалить масло, обжарить лук до золотого, добавить мясо, затем морковь. Засыпать промытый рис, залить водой на 2 см выше риса, вставить головку чеснока. Готовить под крышкой 40 минут.
Манты с бараниной
Праздничное блюдо, которое обычно готовят заранее и разогревают к ифтару.
- Тесто: мука — 500 г, вода — 200 мл, соль, яйцо
- Фарш: баранина — 500 г, лук — 3 шт., зира, соль, перец
Замесить крутое тесто, дать отдохнуть 30 минут. Лук мелко нарезать и смешать с фаршем. Раскатать тесто, вырезать квадраты 10×10 см, слепить манты. Готовить на пару 40–45 минут. Подавать со сметаной или кефиром.
Запечённая курица с картофелем
Минимум усилий — максимум вкуса. Готовится сама в духовке пока вы совершаете намаз магриб.
- Курица — 1 кг, картофель — 6–8 шт.
- Оливковое масло, паприка, куркума, чеснок, соль
Картофель нарезать дольками, курицу разделить на части. Натереть специями и маслом, выложить на противень. Запекать при 200°С 50–60 минут.
Самса с бараниной
Слоёные пирожки из тандыра или духовки. Удобно готовить утром — к ифтару разогреть.
- Слоёное тесто — 500 г
- Баранина (фарш) — 400 г, лук — 2 шт., зира, соль
Тесто раскатать, нарезать квадратами. На каждый положить 1–2 ст.л. фарша с луком, защипать. Смазать желтком, запекать при 200°С 25 минут.
Сладкое к чаю
Восточные сладости подаются в небольших количествах — после поста сахар быстро вызывает тяжесть.
Финиковые шарики (без выпечки)
Готовятся за 10 минут, не требуют духовки.
- Финики без косточек — 200 г, орехи (миндаль, фундук) — 50 г
- Кокосовая стружка или кунжут для обвалки
Финики и орехи измельчить в блендере, скатать шарики, обвалять в кунжуте или кокосе. Охладить 20 минут.
Пахлава с орехами
Медово-ореховое лакомство. Можно купить готовую или приготовить из слоёного теста.
- Слоёное тесто или фило — 500 г
- Грецкие орехи или фисташки — 300 г
- Мёд — 4 ст.л., сливочное масло — 100 г
Листы теста переложить орехами, залить смесью мёда и масла. Нарезать ромбами до выпечки. Запекать при 180°С 30–35 минут. Горячую пахлаву залить мёдом.
Мухаллябия (молочный пудинг)
Нежный арабский десерт — идеален после обильного ифтара.
- Молоко — 500 мл, сахар — 3–4 ст.л.
- Крахмал — 3 ст.л., розовая вода — 1 ч.л.
- Фисташки для подачи
Смешать крахмал с холодным молоком, добавить сахар. Нагревать на медленном огне, постоянно мешая, до загустения. Добавить розовую воду, разлить по стаканам. Охладить 2–3 часа. Посыпать фисташками.
Меню ифтара: примеры
| Вариант | Суп | Основное | Сладкое |
|---|---|---|---|
| Простой (будни) | Куриный с лапшой | Запечённая курица | Финики, чай |
| Традиционный | Шурпа из баранины | Плов или манты | Пахлава |
| Арабский | Чечевичная шорба | Биряни с бараниной | Мухаллябия |
| Лёгкий (жара) | Шорба | Самса, салат | Финиковые шарики |
Советы по приготовлению заранее
- Утром (до поста): замариновать мясо, замесить тесто для самсы/мантов, сварить бульон
- Накануне вечером: приготовить пахлаву, мухаллябию, сварить плов
- За 30 минут до ифтара: разогреть суп, запустить духовку, нарезать салат
- Финики и воду положить на стол заранее — разговенье начнётся сразу после азана
Часто задаваемые вопросы
Что приготовить на ифтар быстро?
Чечевичная шорба (30 минут), запечённая курица с картофелем (50 минут в духовке без вашего участия), финиковые шарики без выпечки (10 минут). Финики и воду для начала разговения готовить не нужно совсем.
Как правильно начинать ифтар?
По сунне — с нечётного количества фиников (1, 3 или 7) и воды. Затем намаз магриб. После намаза — суп и основное блюдо. Так пищеварение мягко запускается, и нет риска переесть.
Что приготовить на ифтар в Рамадан заранее?
Плов и манты — хорошо хранятся и разогреваются. Пахлава — готовится накануне. Бульон для супа — варится утром. Финиковые шарики — хранятся в холодильнике 5–7 дней.
Сколько блюд подавать на ифтар?
Классически: финики + вода, суп, основное блюдо, сладкое к чаю. В будни можно ограничиться финиками, супом и основным. Не перегружайте стол — после поста желудок не готов к большим объёмам.
Рецепты по теме
