Шашлык из баранины халяль: лучший рецепт
24 апреля 2026
·
1 мин чтения
Шашлык из баранины — классика мусульманской кухни. Правильно выбранное мясо и простой маринад дают результат лучше, чем любые сложные рецепты. Разбираем всё по шагам.
Какое мясо выбрать
- Корейка — самая нежная часть, тает во рту. Идеал для шашлыка.
- Окорок (задняя нога) — сочное мясо с умеренным жиром. Хорошо держит форму на шампуре.
- Лопатка — чуть жёстче, но жирнее. Подходит для более долгой жарки.
- Рёбрышки — любимый вариант: жир стекает на угли, создавая аромат.
Мясо должно быть свежим, не размороженным. Халяльная баранина — только из сертифицированного источника.
Маринад для шашлыка из баранины
Свежая молодая баранина не требует сложного маринада:
- Лук — 3–4 головки, нарезанных кольцами
- Соль — 1 ч.л. на 1 кг мяса
- Зира молотая — 1 ч.л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
Маринад: 2–4 часа в холодильнике. Более старое мясо маринуют 6–12 часов.
Не добавляйте уксус в маринад для баранины — он делает мясо жёстким и заглушает естественный аромат.
Жарка на мангале
- Угли должны быть покрыты белым пеплом — без открытого огня.
- Расстояние от углей до мяса: 10–12 см.
- Переворачивать каждые 3–4 минуты.
- Время готовки: корейка — 12–15 мин, окорок — 18–20 мин.
- Готовность: сок прозрачный при надрезе.
Рецепты шашлыка из баранины
→ Шашлык из баранины: классика на углях
