Шашлык из баранины халяль: лучший рецепт

Какое мясо выбрать

• Корейка — самая нежная часть, тает во рту. Идеал для шашлыка.
• Окорок (задняя нога) — сочное мясо с умеренным жиром. Хорошо держит форму на шампуре.
• Лопатка — чуть жёстче, но жирнее. Подходит для более долгой жарки.
• Рёбрышки — любимый вариант: жир стекает на угли, создавая аромат.

Мясо должно быть свежим, не размороженным. Халяльная баранина — только из сертифицированного источника.

Маринад для шашлыка из баранины

Свежая молодая баранина не требует сложного маринада:

• Лук — 3–4 головки, нарезанных кольцами
• Соль — 1 ч.л. на 1 кг мяса
• Зира молотая — 1 ч.л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Маринад: 2–4 часа в холодильнике. Более старое мясо маринуют 6–12 часов.

Не добавляйте уксус в маринад для баранины — он делает мясо жёстким и заглушает естественный аромат.

Жарка на мангале

• Угли должны быть покрыты белым пеплом — без открытого огня.
• Расстояние от углей до мяса: 10–12 см.
• Переворачивать каждые 3–4 минуты.
• Время готовки: корейка — 12–15 мин, окорок — 18–20 мин.
• Готовность: сок прозрачный при надрезе.

Рецепты шашлыка из баранины

→ Шашлык из баранины: классика на углях

→ Шашлык из баранины: сочный и ароматный

→ Люля-кебаб из баранины на мангале

Другие статьи о шашлыке

• Маринад для говяжьего шашлыка: 5 рецептов
• Шашлык из курицы халяль
• Что приготовить на мангале: халяльные рецепты
• Как замариновать шашлык из говядины