Является ли глутамат натрия (Е621) халяль?
Е621 производится ферментацией сахара, а не из мяса. По мнению большинства учёных — халяль. Разбираем состав и мифы об этой добавке.
Глутамат натрия (Е621, MSG) — один из самых распространённых усилителей вкуса в мире. Он присутствует в чипсах, лапше быстрого приготовления, соусах, бульонных кубиках и сотнях других продуктов.
Является ли глутамат натрия халяль?
Да, Е621 халяль. Современный промышленный глутамат натрия производится путём микробной ферментации растительного сырья — чаще всего тростникового сахара, патоки или тапиоки. Никакого мясного или свиного сырья в производстве не используется. Большинство исламских учёных и сертификационных организаций признают Е621 халяль.
Из чего делают глутамат натрия?
Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая естественно содержится в томатах, сыре, мясе, грибах. Промышленный Е621 получают ферментацией: бактерии Corynebacterium glutamicum перерабатывают сахар в глутаминовую кислоту, которую затем нейтрализуют содой. Процесс схож с производством йогурта.
Почему некоторые считают Е621 под вопросом?
Исторически (до 1950-х) глутамат получали из водорослей или пшеничной клейковины. Теоретически возможно производство из животного белка, но в современной промышленности это экономически нецелесообразно. Если на упаковке не указан источник, почти наверняка используется растительное/микробное сырьё.
Позиция исламских организаций
Большинство международных халяль-сертификационных органов (JAKIM в Малайзии, IFANCA в США, ЕСЦО в России) считают Е621 халяль и включают его в списки разрешённых добавок. Ряд органов требует документальное подтверждение источника сырья от производителя, но сам по себе Е621 не является проблемным.
Продукты с Е621: на что обращать внимание?
Сам глутамат натрия халяль, но продукты, в которых он содержится, могут иметь другие харам-компоненты:
- Бульонные кубики со вкусом свинины или ветчины
- Чипсы с беконным ароматизатором
- Соусы с алкоголем
Проверяйте весь состав продукта, а не только наличие Е621.
Итог
Е621 (глутамат натрия) — халяль. Производится из растительного сырья, признан разрешённым большинством исламских учёных и сертификационных организаций. Проверяйте не Е621, а остальной состав продукта.
