Как хранить мясо после Курбан-байрама: советы и сроки
После Курбан-байрама остаётся много мяса — его нужно правильно распределить и сохранить. Разбираем сроки хранения, способы заморозки и что приготовить в первую очередь.
После Курбан-байрама семья получает большое количество свежего мяса. Важно правильно его распределить, сохранить и использовать — чтобы ничего не пропало и каждая часть туши пошла в дело.
Первые действия после забоя
Свежее мясо нельзя класть в холодильник сразу — оно должно «отдохнуть» при комнатной температуре 1–2 часа для выравнивания температуры и выхода остаточного тепла. После этого разделайте тушу на части и действуйте по плану.
Традиционное разделение мяса
По сунне жертвенное мясо делится на три части:
- 1/3 — для семьи
- 1/3 — родственникам и соседям
- 1/3 — нуждающимся и бедным
Раздача части мяса — обязательное условие, а не пожелание.
Сроки хранения баранины
| Способ | Срок | Температура |
|---|---|---|
| Холодильник (охлаждённое) | 3–4 дня | 0–4°C |
| Морозилка (куски) | 6–9 месяцев | −18°C и ниже |
| Морозилка (фарш) | 3–4 месяца | −18°C и ниже |
| Субпродукты в холодильнике | 1–2 дня | 0–4°C |
| Субпродукты в морозилке | 3–4 месяца | −18°C и ниже |
Как правильно заморозить
- Разделите мясо на порции по 400–600 г — столько уходит на одно приготовление
- Упакуйте в зип-пакеты или вакуумные пакеты, выдавив воздух
- Подпишите дату заморозки маркером
- Замораживайте плоскими пластами — быстрее промерзает и удобнее хранить
- Не замораживайте повторно размороженное мясо
Что приготовить в первую очередь
В день забоя или на следующий день:
- Субпродукты (печень, почки, сердце, лёгкое) — хранятся 1–2 дня, нужно использовать сразу
- Свежий шашлык или каурдак из внутренностей
В течение 3–4 дней:
- Шурпа или бульон из костей
- Жаркое или плов из свежей баранины
В заморозку:
- Рёбра — для шашлыка летом
- Задняя нога — для запекания
- Лопатка — для тушёных блюд
- Фарш из обрезков — для котлет и кебабов
Размораживание: правильно и неправильно
Правильно: переложить из морозилки в холодильник на ночь — медленное размораживание сохраняет сочность.
Быстро (если нужно срочно): в холодной воде в закрытом пакете — 1–2 часа.
Нельзя: размораживать при комнатной температуре больше 2 часов и в горячей воде — бактерии размножаются быстро.
Вывод
Субпродукты — готовить сразу. Основное мясо — разделить, часть раздать, остальное заморозить порционно. При правильной заморозке баранина сохраняет вкус до 9 месяцев.
