Праздники
Каурдак из субпродуктов — рецепт на Курбан-байрам
Каурдак — традиционное казахское жаркое из бараньих субпродуктов. Готовится в первые часы после забоя из печени, почек, сердца и лёгкого. Быстро, сытно, по традиции.
06 мая 2026
·
1 мин чтения
Каурдак (куырдак) — казахское и киргизское блюдо из бараньих субпродуктов, которое традиционно готовят в день Курбан-байрама сразу после забоя. Субпродукты жарятся быстро и должны быть съедены в тот же день.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Бараньи субпродукты (печень, сердце, почки, лёгкое) — 1.5 кг
- Курдючный жир или растительное масло — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зира — 1 ч.л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Кинза или петрушка — для подачи
Порядок закладки (важно!)
- Жир/масло — растопить в казане на сильном огне.
- Лёгкое — нарезать кубиками 3×3 см, жарить 15 минут первым.
- Сердце — добавить через 5 минут после лёгкого, жарить ещё 10 минут.
- Почки — замочить заранее на 30 минут, добавить и жарить 8 минут.
- Лук и картофель — добавить, обжарить 10 минут.
- Печень — закладывается последней, жарится 5–7 минут. Не передержите!
- Специи и чеснок — добавить в конце, перемешать, снять с огня.
Советы
- Субпродукты должны быть максимально свежими — не хранить дольше суток
- Почки обязательно замочить, чтобы убрать запах
- Печень не пережаривать — розоватая внутри значит сочная
- Подавать горячим прямо из казана с лепёшкой
