Шурпа из баранины — рецепт на большую семью?

На 10 человек: 2 кг баранины на кости, 6–8 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 2 помидора, болгарский перец, зира, кориандр, зелень. Варить 2 часа.

Шурпа и бозбаш — в чём разница?

Шурпа — суп из обжаренного мяса с картофелем и овощами, более насыщенный. Бозбаш — чистый суп без предварительной жарки, светлый бульон. Оба традиционны на праздник.

Сколько варить баранину для шурпы?

Крупные куски на кости: 1.5–2 часа на среднем огне. Снимайте пену в первые 20 минут. Мясо должно легко отходить от кости.

Что добавить в шурпу для насыщенного вкуса?

Зира (обязательно), кориандр, чёрный перец, лавровый лист, помидоры (кислота и цвет), болгарский перец, репчатый лук. В конце — свежая зелень (кинза, петрушка).

Праздники

Шурпа из баранины праздничная на Курбан-байрам

📖 1 мин чтения · Обновлено 05 августа 2026 · 👁 58 просмотров

Шурпа — первое блюдо, которое готовят из жертвенной баранины на Курбан-байрам. Пока мужчины жарят шашлык, большой казан со шурпой томится на огне.

Ингредиенты (на 8–10 человек)

Баранина на кости (шея, грудинка, рёбра) — 2 кг
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 6 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Зира — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Соль, перец — по вкусу
Кинза и петрушка — по пучку
Вода — 4–5 л

Приготовление

Бульон. Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену. Добавить целую луковицу, чеснок и специи. Варить на тихом огне 1.5–2 часа.
Овощи. Морковь нарезать крупными кольцами, картофель пополам, перец и помидоры крупными кусками.
Закладка. Через 1.5 часа добавить морковь и лук. Через 20 минут — картофель. Ещё через 10 — перец и помидоры.
Финал. Посолить, варить до мягкости картофеля ещё 15–20 минут. Снять с огня, засыпать зелень.