Что делать с субпродуктами на Курбан-байрам

Какие субпродукты получают после забоя?

Из одного барана получают: печень (1–1,5 кг), лёгкое, сердце, почки (2 шт.), рубец (желудок), кишки, голову и ноги. Печень, сердце и почки — самые ценные и вкусные части. Голова и ноги идут на холодец и наваристый бульон.

Что приготовить первым делом?

В день забоя или на следующий день приготовьте:

• Жареная печень — самое быстрое блюдо. Нарезать кусочками, обжарить с луком 10–15 минут. Не пережаривайте — печень становится жёсткой.
• Каурдак из субпродуктов — традиционное казахское жаркое из печени, почек и сердца с картофелем и луком. Готовится за 30–40 минут.
• Жареное сердце — нарезать тонкими ломтиками, обжарить с чесноком и зеленью.
• Почки в сметане — предварительно вымочить 2–3 часа в воде, обжарить с луком и залить сметаной.

Бараньи почки: как убрать запах?

Почки нужно правильно подготовить, иначе будет горчить. Разрежьте каждую пополам, удалите белую плёнку и протоки. Замочите в холодной воде на 2–3 часа, меняя воду каждый час. После этого запах уйдёт полностью.

Голова и ноги — на бульон

Бараньи голова и ноги дают невероятно наваристый бульон — основу для шурпы или хаша. Тщательно опалите и промойте. Варить 3–4 часа на медленном огне. Такой бульон — лучшее начало праздничного стола.

Рубец (желудок)

Рубец требует тщательной очистки и длительной варки (2–3 часа). Традиционное блюдо — хаш или рубец с чесночным соусом. Если не планируете готовить — заморозьте или отдайте тем, кто знает как.

Как хранить субпродукты?

• В холодильнике: печень, сердце, почки — не более 1–2 дней
• В морозилке: 3–4 месяца при −18°C
• Замораживайте сразу порционно — целиком или нарезанными

Итог

Субпродукты — самая скоропортящаяся часть туши. Используйте печень и сердце в день забоя, почки — на следующий день. Остальное — в морозилку. Каурдак из субпродуктов готовится быстро и съедается мгновенно — отличный способ накормить всех гостей пока плов ещё варится.