Что делать с субпродуктами на Курбан-байрам
Субпродукты жертвенного животного — печень, сердце, лёгкое, почки — нужно приготовить в первый же день после забоя: они не хранятся долго. Собрали лучшие способы.
Почему субпродукты готовят сразу
В отличие от мяса, субпродукты портятся быстро — в течение 12–18 часов при комнатной температуре. Традиция готовить их в день забоя продиктована не только обычаем, но и здравым смыслом.
Печень на мангале — первое блюдо праздника
Свежая печень барана жарится на мангале прямо в день праздника. Нарежьте кусочками 3–4 см, посолите, поперчите, нанижите на шампур. Жарьте 8–10 минут, переворачивая. Подавайте с луком и лавашем.
По традиции у многих народов жаренную на углях печень едят первой — пока готовится основной стол.
Сердце тушёное с луком
Сердце — плотное мясо, требует более долгой готовки. Нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте с луком и морковью, добавьте воду или бульон, тушите 40–50 минут. Специи: зира, чёрный перец, лавровый лист.
Лёгкое в соусе
Лёгкое отварите в подсоленной воде 40 минут, нарежьте. Обжарьте с луком, томатной пастой и специями. Подавайте с гарниром или в лаваше.
Ливерная колбаса по-домашнему
Традиционный способ сохранить субпродукты: перемолоть печень, сердце и лёгкое, смешать со специями и луком, набить в кишку и обжарить. Хранится в холодильнике 3–4 дня.
Хранение и заморозка
- Печень — не замораживайте, используйте в день.
- Сердце и почки — можно заморозить на 2–3 месяца.
- Лёгкое — морозится хорошо, до 4 месяцев.
