Что готовят на Курбан-байрам: традиционные блюда
Курбан-байрам — главный праздник жертвоприношения в исламе. Рассказываем, какие блюда традиционно готовят в этот день и как правильно разделать жертвенное мясо.
Курбан-байрам (Ид аль-Адха) — один из главных праздников в исламе. В 2026 году он приходится на начало июня. В этот день принято приносить жертву и угощать едой родственников, соседей и нуждающихся. Рассказываем, что традиционно готовят на праздничный стол.
Как делят жертвенное мясо?
По традиции жертвенное мясо делится на три равные части: одна — семье, вторая — родственникам и соседям, третья — нуждающимся. Именно поэтому в праздник готовят много и угощают всех вокруг.
Плов — главное блюдо праздника
Плов из баранины — символ Курбан-байрама в Средней Азии и на Кавказе. Готовится в большом казане на открытом огне, часто сразу на несколько десятков человек.
- Мясо: баранина или говядина крупными кусками
- Рис: длиннозернистый, предварительно замоченный
- Морковь, лук, чеснок, специи (зира, куркума, барбарис)
- Курдючный жир для жарки
Плов на Курбан-байрам принято готовить рано утром, после намаза.
Шурпа — наваристый праздничный суп
Шурпа из баранины — традиционный суп, который готовят в первый день праздника. Мясо на косточке варится несколько часов, бульон получается насыщенным и ароматным.
- Баранина на кости (рёбра, лопатка)
- Картофель, морковь, лук, помидоры
- Перец болгарский, зелень
- Специи: кориандр, зира, чёрный перец
Шашлык из баранины
На второй-третий день праздника, когда мясо уже разделано и выдержано, принято жарить шашлык. Баранина маринуется в луке и специях, жарится на углях.
- Лучшие части для шашлыка: корейка, каре, лопатка
- Маринад: лук, соль, зира, кориандр, немного уксуса или лимона
- Время маринования: 3–6 часов
Бешбармак
Традиционное блюдо казахской и киргизской кухни — отварное мясо с тестом. Название переводится как «пять пальцев»: едят его руками. Готовится из баранины или говядины.
- Мясо варится целым куском 2–3 часа
- Тесто раскатывается тонко и варится в бульоне
- Подаётся мясо поверх теста, заливается бульоном с луком
Самса с мясом
Самса — слоёные пирожки с начинкой из рубленой баранины и лука, запечённые в тандыре или духовке. Готовятся заранее и подаются как закуска или угощение для гостей.
Манты на пару
Манты из баранины — ещё одно праздничное блюдо Средней Азии. Крупные пельмени на пару с сочной начинкой из рубленого мяса и лука. Подаются со сметаной или томатным соусом.
Что приготовить из говядины?
Если в качестве жертвы принесена корова или бык, из говядины готовят:
- Жаркое — тушёная говядина с картофелем и овощами
- Котлеты — из рубленой говядины с луком
- Суп харчо — острый грузинский суп на говяжьем бульоне
- Долма — голубцы в виноградных листьях с говяжьим фаршем
Итог
На Курбан-байрам нет строгих правил о том, что именно готовить. Главное — щедро угостить всех вокруг. Традиционные блюда — плов, шурпа, шашлык, бешбармак и манты — объединяют семью за праздничным столом. Приятного аппетита и светлого праздника!
