Кёфте: все виды и рецепты турецких котлет
Кёфте — это не одно блюдо, а целая семья рецептов: мясные, из булгура, из чечевицы, на гриле. Разбираем все виды и даём пошаговые рецепты.
Кёфте — турецкое и ближневосточное название котлет и фрикаделек из мяса, булгура или чечевицы. Это не одно блюдо, а целая семья рецептов: мясные, вегетарианские, на гриле, жареные, варёные. Все они халяль — именно поэтому кёфте так популярны в мусульманской кухне.
Виды кёфте: полный обзор
Мясные кёфте
Классические турецкие кёфте — котлеты из говяжьего или бараньего фарша с луком, петрушкой и специями. Их жарят на сковороде, запекают в духовке или готовят на мангале.
→ Рецепт: Кёфте турецкие из говядины на сковороде
Кёфте на гриле — вытянутые котлеты из фарша на шампуре или решётке. Подают с соусом из йогурта, томатным соусом и лавашом.
→ Рецепт: Кёфте на гриле с соусом
Вегетарианские кёфте
Чиг-кёфте (Çiğ Köfte) — дословно «сырые котлеты». Современная версия — полностью постная: мелкий булгур, томатная паста, специи и зелень. Никакого мяса. Очень популярны в Турции.
Кёфте из булгура — котлеты из крупного булгура с луком, томатами и пряностями. Сытное, бюджетное и быстрое постное блюдо.
→ Рецепт: Кёфте из булгура — турецкие котлеты без мяса
Мерджимек кёфте — котлеты из красной чечевицы с булгуром и специями. Богаты белком, идеальны для поста.
Чем кёфте отличается от обычных котлет
- Специи — зира, кориандр, паприка, сумах, мята
- Форма — продолговатая или плоская
- Текстура — фарш долго вымешивают, держат форму без яйца и панировки
- Без свинины — все традиционные рецепты кёфте изначально халяль
Какие специи нужны для кёфте
Базовый набор: зира (1 ч.л.), паприка сладкая (1 ч.л.), чёрный перец (½ ч.л.), кориандр (½ ч.л.), корица (щепотка), сумах для подачи.
Кёфте халяль?
Да, кёфте — традиционно халяльное блюдо. В мясных рецептах — говядина или баранина, без свинины. Вегетарианские виды халяль по определению. Главное — покупать мясо с халяльным забоем.
